隆冬时节，延庆区沈家营镇香村营村的温室大棚里暖意融融。一朵朵赤松茸撑着褐红色“小伞”破土而出，村民们戴着手套小心翼翼地采摘、分拣，指尖沾满湿润的泥土，空气中弥漫着浓郁菌香。“这一茬鲜菌能卖25块钱一斤，1个棚今年能挣10多万！”北京鸿福玉祥家庭农场负责人田桂连捧着饱满的赤松茸，指腹摩挲着光滑的菌盖，脸上笑开了花。
延庆气候冷凉，空气洁净，地下水资源丰富，为发展食用菌产业提供了得天独厚的自然条件。延庆区食用菌种植以平菇为主，小品种特色高端食用菌生产为辅。2025年，600余亩食用菌大棚星罗棋布，年产菌菇1500多万公斤，年产值突破1亿元——这朵“小菌菇”已真正长成带动区域发展的“大产业”，延庆区以食用菌产业为重要抓手，绘就农业增效、农民增收的乡村振兴新画卷。
产业振兴，种源为基。近年来，立足延庆区冷凉气候、昼夜温差大且林地资源丰富的独特优势，北京市食用菌创新团队延庆区工作站开启了跨区域品种筛选之路。“我们把山东的赤松茸、云南的羊肚菌等20多个特色品种带到延庆，在不同棚型里做对比试验，记录菌丝生长速度、出菇率、抗病性等10多项指标。”区农业技术推广站高级农艺师刘洋蹲在永宁镇安顺荣达合作社的菌棒厂内，指着培育架上整齐排列的菌种介绍，“光赤松茸就试种了3个品系，最终辽宁赤松茸因为抗逆性强、菇肉肥厚商品率高而脱颖而出。”
历时3年的筛选优化，辽宁赤松茸、“六妹”羊肚菌等适应性强、品质优的品种成为延庆高端特色食用菌的“当家花旦”。作为产业“芯片”研发地，这里的技术人员24小时监控菌丝生长环境，每年培育的优质特色菌种能满足全区80%的种植需求，为近百亩赤松茸、羊肚菌等高端食用菌种植提供稳定种源支撑，从源头筑牢产业高质量发展根基。
科技赋能更让“废料”变“金宝”。在安顺荣达合作社的基质加工车间，玉米芯、板栗壳、树木残枝等农林废弃物经粉碎机研磨后，与麸皮、牛粪按比例混合发酵，摇身一变成为高端食用菌生长的“营养床”。“以前这些东西要么烧了污染环境，要么堆在地里占地方，现在都是宝贝。”合作社负责人乔宝华抓起一把蓬松的栽培基质说道：“外购的栽培基质要600元一吨，自主生产的成本不足200元，种出的菌菇还更鲜嫩。”
出菇后的废弃菌渣经加工可作为有机肥还田，构建起“农林废弃物——食用菌——有机肥”的闭环循环链。据了解，目前该合作社年处理农林废弃物超500吨，生产特色品种的菌棒10万棒。随着永宁食用菌示范基地新厂房投用，年特色菌棒供应能力将提升至50万棒以上，赤松茸、羊肚菌这些高端特色食用菌产品直供京津冀大型商超，平菇的销售除京津冀地区外，还辐射到江苏、山东等省外市场。
从实验室到田间地头，技术服务为食用菌生产全程护航。“以前种蔬菜，冬天棚里农闲至少3个月以上，菜价波动还大。听说赤松茸这几年在北京地区的市场很畅销，就联系了咱区推广站的技术专家，10月种下现在正出菇，12月到第二年3月的市场缺货期正好上市。”沈家营镇香村营村北京鸿福玉祥家庭农场负责人田桂连站在大棚里，望着眼前那一片片饱满的赤松茸，脸上漾开了收不住的笑意：“推广站的技术专家每周都来几次，发菌期提醒我控温在18度，出菇期教我喷水保湿，采收期教我分级包装。”这样的技术保障并非个例，在农场种植羊肚菌的温室里，区里的食用菌专家不仅带来栽培料配比、温湿度管控等标准化技术，还针对羊肚菌种植难题定期邀请北京市食用菌创新团队的专家来延指导。“延庆冬季气温较低，我们通过暖棚越冬种植，应用这几年在延庆开展的羊肚菌试验示范的科技成果，延庆地区的羊肚菌亩产从不足4百斤提至1000斤以上。”北京市食用菌创新团队首席专家刘宇老师说。
如今，延庆小菌菇已长成大产业，联农带农成效显著。特色食用菌从7年前的2亩试验田，发展到如今近百亩的设施和林下种植规模，主栽品种平菇，也从5年前的300余亩发展到2025年覆盖6个乡镇近670亩种植基地，延庆食用菌产业形成了多元发展格局。“80后”李彬在沈家营镇经营着37栋平菇大棚，年产菇100余万公斤，产值达600万元：“从菌棒制作到废棒利用，全链条技术都不愁，产品卖到了江苏、山东。”在珍珠泉乡，“乡集体林场+村集体+农户”模式让黑木耳成了“富民菇”，称沟湾村第一书记潘陈铭算了笔账：“5万棒木耳采收后，村集体能增收15万元，村民务工每天能挣150元。”目前，赤松茸、羊肚菌等特色食用菌品种亩均净收益超5万元，在菌棒生产、采摘分拣等环节年均提供就业岗位超2000个。
从种源研发到循环利用，从技术扶持到品牌培育，延庆区已经形成了一套适宜本地的食用菌高效种植体系，正以食用菌产业为纽带，串联起科技创新、生态保护与共同富裕的乡村振兴之路。延庆区农业农村局农业技术综合服务中心主任张利臣表示：“下一步，我们将继续拓展采摘体验、线上销售等衍生产业，还要把菌菇采摘和民宿旅游结合起来，以技术扶持注入动能，以实际效益凝聚人心，让特色食用菌产业成为推动区域农业绿色转型、实现生态循环发展的亮丽名片。”
