西来顺

　　1930年，在时任北平商会会长冷家骥的首倡下，西来顺在号称“食馆一条街”的西长安街上开张。西来顺开业不久，声誉就与东来顺并驾齐驱，以致当时的北平有“东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竞”的说法。

　　西来顺的清真菜以精细的清真小炒闻名，菜式华贵，且融入了西式做法，与传统的清真“东派”菜的爆、炒、涮不同，自成一派，是为“西派”。其特点是用料广泛，选料精细，烹饪细致，造型美观，融中西之长；烹调上讲究刀工，擅长炸、熘、爆、炒、烧、焖，以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻而著称。其名菜肴有马连良鸭子、扒牛蹄黄、荔枝虾肉、油泼羊肉、灯笼鸡等。