2016年8月29日，通州小楼饭店举办隆重的收徒仪式，小楼饭店副经理、通州区非物质文化遗产项目代表性传承人、“中国烹饪大师”蔡力收徒6名，推动小楼饭店传统烹饪技艺薪火相传。北京烹饪协会会长云程、北京老字号协会会长刘小虹、国宝级烹饪大师王义均等出席当天的活动。
据史料记载，通州小楼饭店创建于1900年，至今已有116年的历史，是目前北京建筑面积最大的清真饭店之一。饭店的传统名菜“小楼三焦”——烧鲇鱼（焦溜鲇鱼）、焦溜肉片、焦炒饹馇，已经载入《北京清真菜谱》等文献。其中，“小楼烧鲇鱼”这道名菜更在2007年被批准为通州区非物质文化遗产保护项目，并与通州仙缘酱菜、大顺斋糖火烧一起，并称“通州三宝”，享誉京城。而蔡力大师正是“小楼烧鲇鱼”这一非物质文化遗产技艺代表性传承人。
据介绍，2015年9月初，小楼饭店完成了整体升级改造。内部设施的升级，菜品质量的提升，打造老字号传承人工作室，一年内5家外卖直营店的外部市场拓展，参加行业竞赛等，如今的小楼饭店从内部环境、设备设施，到管理手段，全部与现代餐饮市场接轨。新建立的“小楼饭店文化展厅”把搜集到的与小楼饭店、伊斯兰风俗有关的老物件陈列其中，营造出浓浓的文化氛围。
活动现场，刘小虹对小楼饭店重视“非遗”项目的保护表示赞赏。她指出，北京老字号讲究传承保护，更讲究创新发展。老字号所要传承、坚守的是中华优秀传统文化，是独特产品、精湛技艺和经营理念。同时，老字号还有一种责任和使命，就是要与时俱进，跟上时代的步伐，正所谓“尊古不泥古，创新不守旧”。她鼓励老字号弘扬“工匠精神”，潜心学习传承技艺、潜心研究提升技艺、潜心修炼内心、潜心创作作品，使“非遗”传统技艺在传承中创新。（徐慧）
