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柳泉居饭庄始创于1567年，是北京著名的“八大居”之一。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。当时，柳泉居主要经营黄酒生意。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种，而柳泉居售卖的正是北京黄酒。
拔丝莲子外酥里嫩，口味甜香，丝长而不断
柳泉居饭庄近照
经过多年发展，柳泉居通过“集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好”，创出了独具特色的京味菜，逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。柳泉居饭庄选料广泛、精于刀工、讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为主，特色菜有蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段、拔丝莲子、拔丝苹果等。此外，北京传统的系列豆沙包也是该店名优食品，颇受顾客青睐。
