锦馨豆汁

日期：2018-04-06 15:07    来源：北京市商务委员会网站

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　　清朝末年，一位姓丁的回民在北京卖豆汁出了名。后来，第三代传人丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定摊点，人称“豆汁儿丁”。1910年成立了蒜市口小吃店，后更名为锦馨豆汁店。

　　锦馨豆汁制作坚持“三严”：一是严把进货关，选择颗粒饱满的绿豆；二是严格掌握发酵时间，使豆汁酸味适度；三是严格掌握开锅时间，既不能熬糊，更要保证豆汁营养不被破坏。

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