视频来源：东城区政务服务管理局
（一）本集内容介绍
民以食为天，食以味为先。在故宫以东的味道中，非遗是不可或缺的！作为非遗美食，经历了数百年所传承下来的，不仅有美食的滋味，更有舌尖上的回味和历史的韵味……
（二）非遗项目介绍
东来顺涮羊肉制作技艺（国家级非物质文化遗产名录项目）
北京东来顺饭庄始建于光绪二十九年（1903），原址在老东安市场北门。创办人丁德山，原在此经营粥铺。后来，东安市场失火，粥棚被焚。他重建了三间瓦房，开始经营“东来顺羊肉馆”。为招揽生意，东来顺特别用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，主理涮羊肉。这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法都有独到之处，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉一景。
东来顺一直保持老北京涮羊肉习惯就是用铜火锅烹食。同时东来顺又根据民族特点开发创新，推出了更加高贵典雅的景泰蓝火锅，增添了亮丽的艺术氛围。东来顺使用的炭为机制炭，燃烧时间长，无污染。
月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺（国家级非物质文化遗产名录项目）
月盛斋创办于乾隆年间，创始人马庆瑞曾在礼部帮助加工供品祭羊，到御膳房当过厨役，学过一些制作酱肉的技艺。后来他开了一家卖生熟羊肉的店铺，因店址在前门箭楼的西月墙路南，借其墙的形状取名月盛斋，祈求生意月月兴盛。当时，月盛斋的顾客有很大一部分是宫廷内侍及衙署官吏。皇家礼部祭祀用的全羊都是由月盛斋提供的。
嘉庆年间，马庆瑞的儿子马永祥在宫廷太医的指点下，对原有酱制羊肉的配方进行了改进，使月盛斋五香酱羊肉声名鹊起。再次基础上，月盛斋又在夏令时节增加了五香烧羊肉。烧羊肉和酱羊肉一样成为了月盛斋的名品。光绪年间，经慈禧太后“恩准”，特发给月盛斋四个“腰牌”，作为往皇宫内送肉食的凭证，月盛斋酱羊肉成为御用食品，身价倍增。
月盛斋酱烧牛羊肉的传统制作工艺在几代人的努力与探索中，形成了肉香、药香、酱香、油香四香融为一体的特色。月盛斋老汤勾兑的制作工艺为其独创，运用勾兑老汤煮出的酱肉，味道要比新汤煮出的酱香浓厚，回味绵长。
都一处烧麦制作技艺（国家级非物质文化遗产名录项目）
烧麦看上去就象是一种不封口的包子，但做起来十分复杂。老师傅都说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”，如今做烧麦最出名的当属北京的都一处。
都一处所以出名，跟“乾隆赐匾”的传说有很大关系。当年山西人王瑞福为谋生，在前门大街上开了家没名的酒铺，一年，乾隆皇帝由通州私访回到京城，已经是大年三十的晚上，别的店铺都已关门过年，只有王记酒铺还在开门营业。乾隆和随从进店点了几笼烧麦，食后赞不绝口。乾隆问王瑞福这个店叫什么名字，王瑞福说小店没名。乾隆听了听外面的鞭炮声，很感慨地说：“这个时候还开门营业的，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧！”几天后，太监送来一块“都一处”的蝠头匾，说是乾隆御笔赏赐的。
现在，都一处烧麦的制作越来越讲究，应时当令，花样增多。春季有春韭烧麦，夏季有西葫芦烧麦、素馅烧麦等；秋季有蟹肉烧麦；冬季有猪肉大葱烧麦，还有虾仁、海参、玉兰片三鲜烧麦。品种繁多，质量上乘的四季烧麦吸引了众多食客。2000年，都一处烧麦获“中华名小吃”称号。
