视频来源：东城区政务服务管理局
（一）本集内容介绍
关于好吃，这是一个简单，但也是一个复杂的话题……简单在于它只是味蕾瞬间被触动的感觉，复杂在于它没有评判的一定之规，因人而异、因地而异、因时而异……中华饮食文化历史悠远影响广泛，八大菜系特色鲜明，注重品味讲究美感，医食同源药膳同功……众多传统美食在漫漫历史长河中，曾经、正在、将要面临的，变？不变？这是个问题……
（二）非遗项目介绍
全聚德挂炉烤鸭技艺（国家级非物质文化遗产名录项目）
全聚德的挂炉烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色蜚声中外，被列为北京特产之首。全聚德烤鸭店，始建于清朝同治三年（1864），创始人杨全仁请来清宫御膳房的孙师傅掌厨，运用宫廷挂炉烤乳猪的技艺来烤鸭子，创制了挂炉烤鸭。全聚德挂炉烤鸭选用的是优质北京填鸭。这种鸭子肉质丰腴，非常适宜烤制食用。喂养鸭子所用饲料完全是不添加任何催生剂的绿色天然饲料。烤鸭用的炉体用耐火砖垒制，炉口呈窑洞状，不安设炉门，燃料采用烟少耐烧的果木劈柴。成熟后烤鸭呈光亮的枣红色，皮酥脆而肉鲜嫩。周恩来总理生前曾27次光临全聚德，并留下了“烤鸭外交”的佳话。
