在興蘆農業凈菜加工車間，工人正在加工芹菜。（鄧偉 攝）
“來訂單了，準備香蔥、芹菜、甘藍。”近日，廊坊固安興蘆農業收到了來自北京的蔬菜訂單後，工人們立馬開始忙活，擇菜、分揀、去根、切片、切絲、包裝……十幾個環節先後啟動。經過幾個小時的忙活，包裝完成的凈菜裝上卡車運往客戶手中。
從連泥帶土到乾乾淨淨擺上餐桌，在廊坊固安，每天都上演着各種蔬菜搶“鮮”進京的火熱場景。節日臨近，當地農業企業通過各種措施，確保全年365天的凈菜供應。
凈菜加工“一舉兩得”
“這些菜都是新鮮採摘的，我們按照客戶訂單需求，把經過分揀和凈化的蔬菜切成丁、片、絲、塊等規格，然後再稱重分裝。這些菜需要準備2000份，發往北京的永和大王。”興蘆農業凈菜生産車間主任張建穎説。
經過一系列嚴格的換裝和消毒措施，走進興蘆農業凈菜加工車間，工作人員統一身着藍色工作服，戴着口罩、手套、帽子，正在對各種蔬菜進行加工處理。
當天採摘的包菜，經過清洗後被切成兩半兒，去根後被放入機器中切絲。很快，寬0.8釐米至1釐米、長約10釐米的包菜絲加工完成，工人再將包菜分裝成1公斤重的成品。
這批包菜當天就被送往北京永和大王的各家門店。張建穎介紹，相較於傳統的毛菜，凈菜的優勢有兩點，一是省工，“門店可以節省廚房的人工”，二是減少廚余垃圾，“包菜經過清洗、消毒、切配、打包等七八道工序後，才能算作凈菜裝箱外運。”根據估算，加工後的凈菜可減少20%的廚余垃圾，避免産生過多的城市垃圾。
多項措施保障全年供應
興蘆農業每天生産4噸至5噸凈菜，主要的客戶是永和大王、宏狀元等餐飲企業。冬季，客戶對甘藍、白菜、香菜、番茄等蔬菜需求量比較大。同時，凈菜的保質期較短，一般在2天至3天，對産品的新鮮程度要求更高。為了搶時效，頭一天晚上接到的訂單，第二天下午都要製作完成，發往北京。
興蘆農業此前的蔬菜加工廠位於北京朝陽，看到凈菜的市場前景後，公司負責人將企業遷回老家固安，擴大生産規模，還在當地建設了蔬菜大棚，全年供給蔬菜。眼下，興蘆農業出産的有機番茄陸續上市，春節前後口感最好。興蘆農業總經理李中華介紹，按照往年經驗，春節期間客戶的訂貨量會有所下降。為保證産品品質，仍然會按計劃進行生産。春節期間，公司會為工人合理排班，提前儲備一些原料，保證全年無休地供給北京市場。
在固安另一家農業企業順齋瓜菜種植專業合作社的蔬菜大棚內，綠油油的油菜長勢喜人，工作人員正忙着收割。蔬菜大棚裏一派豐收的景象，加工車間裏也是一片忙碌，一筐筐剛剛採摘的油菜、生菜、茼蒿、菠菜源源不斷運出大棚。這些新鮮蔬菜經過擇菜、分揀、打包等多道工序後，變身成一包包精緻的凈菜，運往北京定點超市和餐飲企業。
正朝品牌化方向邁進
廊坊市固安縣與北京市大興區接壤，是傳統農業大縣。固安縣依託縣域內的精品蔬菜、優質糧食等種植基地，打造中央廚房産業鏈，由“田間到商超”轉變為“廚房到餐桌”。圍繞主食、凈菜、預製菜三大主攻方向，依託參花主食、興蘆凈菜、綠海預製菜等中央廚房企業，充分滿足北京市場中高端中央廚房産品的需求，實現了産業鏈延伸。
目前，固安縣累計培育凈菜加工企業12家，年産凈菜8萬噸，建設預製菜加工企業15家，主要供應北京餐飲連鎖企業、電商等。通過生産基地與北京簽訂長期供應協議，打通農商直供渠道，每年超過20萬噸蔬菜以訂單形式進入大型商超、餐飲企業、團體食堂、電商平臺。
“凈菜進京”是河北省貫徹落實京津冀協同發展戰略的一項重要舉措，既能保障北京市場供應，又可實現餐廚垃圾源頭的減量化和資源化。2024年，河北商務部門制定出臺“所有”專項政策，持續推進“河北凈菜”進北京。目前，河北省培育了100家“河北凈菜”生産示範基地，與北京市共建環京周邊蔬菜生産基地158家，提升了凈菜産業化水準，叫響了優質綠色、安全放心的“河北凈菜”品牌，為京津消費者提供更多優質凈菜。（李如意）
