西來順

　　1930年，在時任北平商會會長冷家驥的首倡下，西來順在號稱“食館一條街”的西長安街上開張。西來順開業不久，聲譽就與東來順並駕齊驅，以致當時的北平有“東來順及西來順，羊肉專家誰與競”的説法。

　　西來順的清真菜以精細的清真小炒聞名，菜式華貴，且融入了西式做法，與傳統的清真“東派”菜的爆、炒、涮不同，自成一派，是為“西派”。其特點是用料廣泛，選料精細，烹飪細緻，造型美觀，融中西之長；烹調上講究刀工，擅長炸、熘、爆、炒、燒、燜，以清淡、鮮嫩、質純、無腥膻而著稱。其名菜肴有馬連良鴨子、扒牛蹄黃、荔枝蝦肉、油潑羊肉、燈籠雞等。