俗話説“民以食為天”，在京城品老北京小吃，您一定要找對地方。吃什麼，去哪兒吃，這可有講究。今天小編要給大家推薦的飯莊是小腸陳。他家的滷煮火燒被稱為“中華名小吃”。先來説説這滷煮火燒，它以小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒為主料，切成片、塊放入鍋內，隨煮隨用勺撇去浮沫，再將花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、醋、豆腐乳鹵等調料放入鍋內同煮。出售時，從很遠的地方就能聞到它的香味，好吃這一口的都聞香止步，要上一碗兒，既解饞又解餓，是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。
滷煮火燒腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不黏，湯濃香醇
據記載：“滷煮火燒”這種食品起源於宮廷，後經改進，演化為滷煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。據愛新覺羅 . 普傑先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆45年（1780）清高宗乾隆巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家。陳府家廚張東官知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等藥料烹制出一道葷菜供膳。乾隆十分讚賞，因張東官是蘇州人，就稱此菜為“蘇造肉”了。後張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料禦膳房做事。“蘇造肉”傳入民間後，又加入火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。那麼這種蘇造肉怎麼演變為滷煮小腸的呢？
清光緒年間，京東一些農戶在農閒時就賣蘇造肉。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，勞動人民吃不起，他們就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更加低廉的豬下水燉制。三河縣陳兆恩、陳世榮父子就曾賣過蘇造肉，後沿街擺攤出售滷煮小腸。到了第三代陳玉田從小隨父學藝，子承父業，精益求精，把滷煮小腸做得更加地道。陳師傅製作的滷煮小腸—腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘、湯濃香醇厚，堪稱一絕。經營上又待人和氣、童叟無欺，有錢沒錢到攤前都能吃上一口兒，落下了一個好人緣。久而久之，陳師傅的滷煮攤被越來越多的食客認可，並譽送雅號——小腸陳。
當年鼎盛時期，陳家的滷煮作坊也形同於現在的連鎖店，加工作坊設在虎坊橋老宅內。每天要加工上百斤下水及豆腐、火燒，在下半晌領出半成品到京城各繁華街道設攤。當時，珠市口、前門、天橋及東單、西單牌樓都有陳家的滷煮攤位。最著名的還得數陳玉田設在珠市口——現豐澤園飯莊旁的一攤位。戲園子一些名角在唱罷大戲之後，都喜歡點要陳師傅做的滷煮火燒當宵夜。小腸陳的滷煮火燒深得京城市民的喜愛。經過三代人的不懈努力，小腸陳的滷煮在京城名聲大振。
1956年公私合營後，小腸陳併入宣武飲食公司——現北京翔達投資管理有限公司的國營飯館，在南城的南橫街燕新飯館內專門製作滷煮火燒，一幹就是30多年。陳師傅精湛的手藝和好人緣使得南橫街的燕新飯館非常有名，加上滷煮的特殊風味和經濟實惠的特點，生意異常火爆，每天都有不少人光顧。當時只是晚上飯口營業，下午三、四點鐘就有人拿着鍋、盆到店門口排隊。其中有遠道而來的食客，也有近道的鄰里街坊，成為南城一景兒。
再説説這小腸陳飯莊，那也是大有來頭。小腸陳是一家擁有多家直營店的連鎖餐飲企業。在保持原有風味特色的同時，創新出滷煮什錦火鍋、滷煮砂鍋和下水特色風味炒菜以及川、魯家常菜。滷煮什錦火鍋雕龍繪鳳，祥雲朵朵，頗有宮廷氣息。遠觀宛如一朵盛開的菊花。鍋內五花肉、豬心、豬腸、豬肺、豬肝等八種原料配多味作料以老湯燉制。既賞心悅目，又美味可口。以酒精底火加熱，有效提高了滷煮的保溫效果。加涮些青菜，葷素搭配。親朋相聚，就餐氣氛熱鬧和諧。 1997年，在全國首屆中華名小吃認定活動中，小腸陳滷煮火燒被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。 2000 年滷煮什錦火鍋被原國家國內貿易局認定為“中國名菜”。
下水風味菜肴在繼承傳統飲食文化的基礎上，更加注重菜品的營養均衡和合理搭配，結合現代營養理念，有針對性推出了一系列既營養又美味的健康菜品，如：脆皮大腸、椒鹽腰花、大蒜肚條、海參燒肚仁等。這些新開發的菜肴都成了店裏的招牌菜，受到廣大顧客的認可和好評。私營企業中，小腸陳被首家認定為 “ 中華老字號 ”“ 中國特色餐館 ”，被評為 “ 最受市民喜愛的餐館 ”，並收入宣武區非物質文化遺産。
百年小腸陳，它不僅包含着北京濃濃的風土人情，也寄託着北京百姓的屢屢情思，還蘊含着“小腸陳”特色文化的歷史淵源。來北京吃過小腸陳，才算不枉此行。
