近幾年，清宮劇層出不窮，除了劇情引人入勝外，宮殿擺設、服飾搭配方面多方遵循歷史記載，在宮廷禦膳上更是下足了功夫。其實早在1995年，張國榮主演的電影《滿漢全席》就曾把京城的飲食文化特別是禦膳經典推向高潮，僅僅盯着熒幕上的珍饌也不免口涎直流。
北京雖作為滿漢全席的發源地，但能傳承手藝的飯莊卻已然寥寥。慶雲樓就是其中一家。坐落在什剎海前海東沿的慶雲樓飯莊，是北京八大樓的前身。從進門開始，歷代的墨寶真跡、清代的木器、精美的雕花窗欞，簡單的裝飾都承載着近200年的厚重感，在此享受美食都帶着一種重回清朝的味道。
歷史
提到滿漢全席，還得先説説它的來歷。相傳清朝康熙帝66歲大壽時，為化解不和，提倡滿漢一家，特設3天6宴，綜合兩族的珍饈，提供300多款佳肴並御書“滿漢全席”。席間菜式精美，珍饈滿目，名噪京城。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》是第一次以文字形式正式記錄“滿漢全席”的文獻。慶雲樓以《揚州畫舫錄》為基礎，秉着原汁原味的經營理念還原了滿漢全席。掌勺的大廚於鵬師傅是滿漢筵的“老人兒”，正黃旗滿族出身的他師從中國十大名廚之一肖曉峰大師。
文化
於鵬介紹説，所謂“滿漢全席”就是以魯菜為基礎，融合了八大菜係的精華，以及滿族的燒烤和回族的餑餑的宴席。全席共108道熱菜，55個涼菜、44個面點。中國人品美食，吃的是味道，求的是寓意。108是中國人傳統認識上最大的數。它包含36天干和72地支，表示包羅天地無所不有，變化無窮的意思。55和44加起來是99，9是中國最大的陽數表示九九歸一，極致正統的意思。
工藝
滿漢全席最講究的是選料考究、工藝火候把握得當，特別推崇傳統的製作手法。於鵬告訴記者，滿漢全席裏有道一品扣肉,要求是選用五花三層，肥瘦相間紋理呈雨花石狀半野生的山黑豬肉。然後用木棍在肉皮上反覆敲打去污。接着用上好的黃酒、山東大蔥、鮮姜等幾十種香料腌制三天，使其徹底入味。加入老湯滷水中，微火慢燉三天后抹上秘制醬料。吃時肥而不膩，入口即化。
談到如何迎合現在人們口味的變化，於鵬説：“如今做滿漢全席的人不多了，很多飯莊加入很多新的食材元素和工藝，但是保持傳統手藝才算是保護滿漢全席的文化精髓。”京城的新鮮玩意兒越來越多，食客們在應接不暇的同時，回頭看看，去嘗嘗這皇家的頂級味道。（唐蜜）
