酸辣肚尖
都知道曲園酒樓“京城第三代的剁椒魚頭”好吃，但殊不知在這家“湘菜中華老字號”中，更有一道鎮店名菜終日供不應求，此菜便是被譽為“湘菜一絕”的曲園酒樓酸辣肚尖。
曲園酒樓的酸辣肚尖，按照店裏的要求，每天的銷售量只有區區30份，這可着實讓不少準備大快朵頤的人士提前預訂，因為來得稍晚一點兒，就要與之“失之交臂”。之所以限量30份，一是因為選料之精，4頭豬的豬肚僅能選出一盤酸辣肚尖的用料，而且肚尖要鮮，必須當日進貨當日售，方能保證其獨有的脆嫩口感。其二，這道酸辣肚尖對火候要求極高，欠火不熟，過火發艮，講究斷生即好，吃的就是脆勁兒。要烹制好這道酸辣肚尖，那必須是有一二十年功力的大廚。在名廚雲集的曲園酒樓，也只有兩位師傅專門負責烹制此菜。
曲園酒樓的酸辣肚尖製作頗為精細：必須選用鮮嫩肚尖，花刀切成麥穗狀，然後用湖南鮮辣椒，蔥、姜、蒜以及湖南泡菜炒制鍋底，鍋中散發出香味後，放入肚尖，加入10多種天然調料，炒得恰好時出鍋方可。這道菜也秉承了老字號湘菜特有的酸辣口感。品上一口，酸辣的感覺縈繞於唇齒之間，味蕾得到充分享受，令人難忘。
要説曲園酒樓的限量菜，其實還有兩道特別引人關注，那就是赫赫有名的“京城第三代剁椒魚頭”茶油剁椒魚頭和店內名菜黑椒熗鱔魚背。同酸辣肚尖一樣，這些菜限量的原因全是為了保證一個“鮮”字。曲園酒樓的黑椒熗鱔魚背，必須選用鮮活的鱔魚為原料，做到絕對保鮮。也正是如此，黑椒熗鱔魚背的銷量每天只有20份，節日也不過40份而已，由此可見其味道的精緻。
