2010年3月12日，老西安飯莊重新開張，具有56年曆史的泡饃老湯再次上灶“開煮”。
兩年多前，習主席到慶豐包子鋪就餐，自己端盤排隊自己付錢，隨後21元的“主席套餐”迅速走紅。而在60年前，毛主席也是事前未作任何通知，到一家老字號吃了個便飯，據説這是毛主席在京唯一一次到民間飯館用餐，這家餐館就是位於新街口的老西安飯莊。
毛主席曾來吃便餐
老一輩革命家在延安生活、戰鬥多年，對牛羊肉泡饃情有獨鍾。據有關資料記載，董必武、廖承志、習仲勳、楊靜仁等都曾到西安來該店用過餐。尤其令人難忘的是1956年，毛澤東主席在彭德懷的陪同下到西安食堂(老西安飯莊前身)吃泡饃。
1956年10月6日，毛主席到西郊機場送印尼總統蘇加諾返程的路上，一行8人來到西安食堂用餐。據當年為毛主席服務的老店員回憶，主席來西安食堂時沒有事先通知，僅吃了便飯。西安食堂的師傅們精心製作了冷葷拼盤，熱菜有溫拌腰絲、鍋燒牛肉、爆二樣、蜜汁葫蘆、泡饃等。
當時西安食堂的經理為安全起見，打算暫時停業，但這些都沒實施。據説，彭德懷元帥指示，不要影響群眾吃飯。
據説，毛主席在居京的幾十年間，這是唯一的一次到民間飯館用餐。
當年的老店員回憶説，飯後毛主席看望了西安食堂的職工們，鼓勵他們：“要好好為人民服務”。當年陪毛主席同行的警衛員葉子龍，經常來老西安飯莊與職工們一起緬懷領袖。1997年10月，葉子龍在八十大壽之際再次來到老西安，送來他的祝福與題字。
一鍋老湯熬了60多年
始建於1954年的老西安飯莊年味飯鎮店名肴就是羊（牛）肉泡饃。一碗羊肉泡饃，暖乎乎，熱氣騰騰,寓意蒸蒸日上，熱力四射。
老西安飯莊的泡饃，口味純正。這“味兒”仰仗的是有着60多年曆史的一鍋老湯。據介紹，這鍋老湯從1954年開業就在。老西安飯莊每天給這鍋老湯添的新料就不下100斤的綿羊肉、山羊肉，同時必須搭配着羊骨等原料熬製。用來煮老湯的鐵鍋也是十分特別，其直徑1.2米，高1.55米，一次能容納1.5噸左右的清水。這“口兒”則是饃的地道。老西安飯莊的饃，必須“鐵圈、虎背、菊花心”，講究“色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口”。
西安飯莊在北京開業已60餘年。在保持風味不變的基礎上，根據北京人的口味需求，泡饃與當地泡饃制法相同，但在饃湯的濃度上稍有不同，在保持味不淡的基礎上，減少了油的放入量。
老西安飯莊的泡饃地道，要是再搭配着香芹香酥鴨、紅燜窩骨筋等別具風味的炒菜，那才更叫過癮。老西安飯莊的香芹香酥鴨，須選用二斤重的櫻桃谷鴨，用香芹汁加上自製的醬料上鍋蒸制入味，一個小時後方可用於過油炸酥。至於那外酥裏嫩的口感，芹香絲絲鴨肉的回味，絕對得親口品嘗方可知道。
老西安飯莊的紅燜窩骨筋，色澤棕紅，雖名中有“筋”，卻是軟爛適口，其鹹鮮微辣之中透着窩骨筋獨有香純，同泡饃一樣，透着老西安飯莊的廚藝功底。
6年前老西安飯莊裝修改造後，當年毛主席來店就餐點食過的溫拌腰絲、鍋燒牛肉、爆兩樣等菜品，已經連同泡饃一起被整理成為“老西安飯莊1956經典追憶套餐”，該套餐價格為288元。
