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柳泉居飯莊始創於1567年，是北京著名的“八大居”之一。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，因院內有一株大柳樹和一口甜水井而得名。當時，柳泉居主要經營黃酒生意。當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，而柳泉居售賣的正是北京黃酒。
拔絲蓮子外酥裏嫩，口味甜香，絲長而不斷
柳泉居飯莊近照
經過多年發展，柳泉居通過“集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習俗之好”，創出了獨具特色的京味菜，逐步發展成為一家經營北京風味菜肴的特色飯莊。柳泉居飯莊選料廣泛、精於刀工、講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為主，特色菜有蛋黃炒雪蟹、炸烹蝦段、拔絲蓮子、拔絲蘋果等。此外，北京傳統的系列豆沙包也是該店名優食品，頗受顧客青睞。
