烤肉宛

烤牛肉滑爽可口，肥而不膩，瘦而不柴

　　烤肉是具有北京特色的風味菜品，是將切好的牛、羊肉片腌漬後，置於一種特製的圓形鐵盤上（又稱“炙子”）烤制而成。北京人吃烤肉的歷史起源於明代。《明宮史·飲食好尚》中曾記載：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉。”後這一吃食流傳民間。

烤肉宛忙碌的後廚（約攝於20世紀初）

　　烤肉宛始創於1686年，以烤牛肉起家，與同樣創建於清代的烤肉季合稱北京烤肉之魁——“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛第七代傳承人萬春生在製作烤牛肉

　　烤肉宛以精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料聞名，再加上用專選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉質感潤滑，有鮮嫩“賽豆腐”的美譽。目前，烤肉宛北京烤肉製作技藝已被列入“國家級非物質文化遺産名錄”。

　　除烤牛羊肉外，烤肉宛的特色菜肴還有皇室菌菇鵝肝盅、焦炒牛肉、宮保蝦球、烤羊排。