錦馨豆汁

日期：2018-04-06 15:07    來源：北京市商務委員會網站

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　　清朝末年，一位姓丁的回民在北京賣豆汁出了名。後來，第三代傳人丁德瑞在西花市路北火神廟前設了固定攤點，人稱“豆汁兒丁”。1910年成立了蒜市口小吃店，後更名為錦馨豆汁店。

　　錦馨豆汁製作堅持“三嚴”：一是嚴把進貨關，選擇顆粒飽滿的綠豆；二是嚴格掌握髮酵時間，使豆汁酸味適度；三是嚴格掌握開鍋時間，既不能熬糊，更要保證豆汁營養不被破壞。

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