東來順

　　東來順始創於1903年。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，東來順在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。

　　百餘年來，歷經風風雨雨，東來順從一個粥攤發展成為京城知名的清真飯莊，走出了一條勤勉經營、苦心鑽研、服務大眾的奮鬥之路。如今，東來順是清真餐飲文化的代表，以“一菜成席”而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器渾然合為一體。目前，東來順涮羊肉製作技藝已被列入“國家級非物質文化遺産名錄”。

　　東來順涮肉

東來順涮肉

　　東來順所用羊肉選自內蒙古，只選用羊的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位的肉，制出的羊肉紅白相間，肉質細嫩，色澤鮮艷，形狀整齊，厚度均勻，薄如紙、形如帕。放到鍋裏，一涮即熟，久涮不老。吃起來口感綿軟，不膻不膩，味道鮮美。東來順師傅的切肉功夫也是京城一絕，切出的肉片薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。