東興順爆肚張

　　爆肚張始創於1883年。第一代傳人張泉才祖籍山東，逃荒到北京後被一對賣爆肚的夫妻收養。夫妻二人因膝下無子，便把爆肚攤交給張泉才經營。繼承爆肚攤後，張泉才在幾十年的經營中始終堅持寧缺毋濫的原則，加上服務熱情周到，久而久之，人們便習慣性地稱之為“爆肚張”。改革開放後，第三代傳人張耀興在什剎海邊重新經營起了爆肚店，並正式起字號為“東興順爆肚張”。

　　現在店裏經營爆肚共9種，除了人人皆知的爆牛百葉之外，還有爆羊肚仁、爆牛肚仁、爆羊散丹、爆羊肚領、爆食信、爆葫蘆、爆蘑菇頭、爆羊肚板，全部爆肚食材都是採用24小時內宰殺的新鮮牛羊肚。