爆肚馮

　　爆肚馮是山東陵縣人馮立山於1888年在北京後門橋創立的字號，專營爆肚。第二代傳人馮金河在經營中潛心鑽研、精心製作，使爆肚味道更加鮮美，爆肚馮也因此成為清宮禦膳房專用肚子的特供點。馮金河將爆肚馮遷至北京前門外廊房二條之後，與當時爆肉馬、燙面餃馬等五家組成了一個小吃店，被當時各界譽以“小六國飯店”的美稱。1985年，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚恢復了爆肚馮老字號。

　　爆肚

　　馮的爆肚十分注重原料的精選和佐料的配製，在烹制技藝方面進行了大膽創新，使其爆肚色、香、味俱佳，受到各界好評。

　　爆肚爆肚馮十分注重原料的精選和佐料的配製。在原料上，把牛肚和羊肚按不同部位分為十幾種，如牛百葉、羊散丹、牛肚仁和羊肚仁、羊蘑菇、羊肚板、羊葫蘆、羊蘑菇頭等，特別是羊肚仁，七八隻羊只能出四兩肉。在佐料上，麻醬是河北大名府的，醬豆腐、韭菜花和醬油是六必居的。