原標題：老字號端出新花樣，今兒的“二伏面”您吃了嗎？
7月26日進入二伏，俗話説“頭伏餃子二伏面”，吃麵是老北京人在二伏這天少不了的傳統食俗。二伏面講究開胃、去火氣，2020年各家老字號餐館也都應時為市民供應上各種各樣的麵條。隨着疫情防控降級，越來越多市民願意走出家門去“下館子”，二伏面的熱銷也讓各家老字號的煙火氣更濃了起來。
最近一段時間，以冷面著稱的華天延吉餐廳受到不少消費者喜愛。因為需要控制店內客流，上午11點還沒到正式飯點，華天延吉餐廳門口等待進店的人群就已經排出去十幾米。“最近每天至少要賣5000碗冷面，今天預計還要增加至少三四成。”華天延吉餐廳經理李福説。
除了傳統口味的冷面熱銷，2020年老字號也在研發新品種麵條上做足了工夫，峨嵋酒家的穿心蓮汁涼麵就因為顏色碧綠、口味新奇，吸引許多市民前來嘗鮮。“這款麵條由穿心蓮菜汁和面，有利於清熱、祛暑氣。到了二伏，為了讓大家適應濕熱的天氣，我們還在所有種類的涼麵裏都增加了一定比例的薏米。”峨嵋酒家連鎖店經理張玉明介紹説。
華天二友居肉餅也特意在二伏天推出冷面，最近幾天，店裏許多人都會在點一份包子或肉餅的同時來一份冷面。“夏天人們出汗多，食欲低不愛吃飯。我們特意在冷面里加上泡菜、牛肉、蘋果片等小配菜，爽口開胃。”二友居經理曹淑琴説。
結合夏季人們食欲不振的特點，老字號同和居推出麻辣開胃的麻辣涼麵。新川麵館的麻辣涼麵裏還加入了芥末、胡椒粉等讓口感層次更加豐富。據店裏工作人員介紹，自入伏以來，麻辣涼麵每天都要賣出上千碗，還接到幾百單外賣訂單。
此外，同春園飯店、同和居、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、鼓樓馬凱餐廳、惠豐涮肉館等老字號的蔥油拌面、麻辣涼麵、泡菜冷面、炸醬面、麻辣臊子面等多種“開胃”面都應時熱賣。砂鍋居的砂鍋肥腸面，曲園酒樓的酸豆角米線，又一順的雞絲涼麵和麻醬涼麵也吸引了不少食客。
老字號同春園飯店在推出蔥油拌面的同時，還特意推出“人參水晶雞”來滿足講究“夏補”的消費者的需求。以刀削麵出名的杏園餐廳則繼續主打小燉肉面，還推出了過油肉配刀削麵和糖醋裏脊配刀削麵的“二伏組合”。
