原標題：稻香村30年老匠人手把手教市民搖元宵
2019年2月17日，豐台區南苑街道東新華社區舉辦“棚改居民一家親、歡聚小院鬧元宵”活動。棚改居民一起包元宵、猜燈謎、剪花燈，共品元宵、共話團圓。吳鏑攝
黃色的笸籮在師傅手中晃動，四四方方的餡料在潔白的糯米粉中越滾越大，北京稻香村最傳統的手搖元宵場景2019年2月17日在盒馬十里堡店重現，北京稻香村技藝傳承人謝道雲走出工廠，在超市裏手把手教市民搖元宵。“原來元宵是這麼搖出來的！”現場顧客也紛紛擼起袖子，加入搖元宵的隊伍。
今年50歲的謝道雲已經在北京稻香村工作了30年，在超市裏和這麼多年輕人一起搖元宵，對他來説還是頭一次。“手搖元宵雖然慢，但這門老手藝不能丟。”謝道雲一邊説着，一邊展示起手搖元宵這門傳統手藝。將餡料蘸濕後，放入盛滿糯米粉的笸籮內，兩隻手推着笸籮邊緣前後晃動，原本棱角分明的四方餡料就很快被糯米粉包裹起來。每搖動一會兒，他還要從糯米粉中揀出元宵，蘸濕後再投進笸籮內繼續晃動，這樣反覆四五次，元宵才變得圓滾滾的。“每個元宵大概是28克。”謝道雲放到旁邊的臺秤上一稱，正合適。
手搖元宵看起來簡單，可真正上手一試，才知道其中處處皆學問。“20年前，我就在稻香村門口見過搖元宵。沒想到這個景兒又回來了。”正陪妻兒購物的張先生眼前一亮，便走上前來，跟謝師傅學起搖元宵。戴上手套，投入餡料，元宵在笸籮裏緩緩滾動起來。不一會兒，身邊5歲的兒子也加入進來，兩隻小手有模有樣地搖起笸籮。“師傅搖的都是圓的，你搖的元宵怎麼有棱有角？”在旁邊拍照的妻子忍不住“嘲笑”起來。謝道雲説，搖元宵靠的是手上的巧勁兒，在前後晃動中，要讓元宵在麵粉中充分滾動，這樣搖出來的元宵才能又圓又鼓。
孩子們對搖元宵非常感興趣，看到製作過程中的蘸水環節，不禁發問：“為什麼要蘸水呀？”旁邊的謝道雲耐心解釋，這是為了讓元宵能粘上更多的糯米粉，變得更蓬鬆。“兒子從來沒見過手搖元宵，沒想到今天一家人在這兒一起搖元宵，這個元宵節收穫太大了！”張先生希望兒子和他一樣，吃元宵時就能想起手搖元宵的場景。
今年元宵節是北京稻香村首次進入超市設立元宵現搖現賣點，由於手搖元宵效率太低，現搖元宵和工廠一樣，使用機器搖元宵。“現在很少有人知道最早的手搖元宵了，我們選擇到盒馬展示，是為了讓更多年輕人知道這門傳統手藝。”謝道雲説，這是他第一次接觸“新零售”，在稻香村門店裏，元宵用塑膠袋裝，論斤賣，但在盒馬門店採用盒裝銷售，並推出小份裝，通過線上APP下單能實現送貨到府。“這就縮短了銷售周期，讓元宵在最新鮮的時候送到顧客手上。”此外，大數據可以提前判斷訂單量，避免元宵搖得過多或過少，現搖元宵還可以直接烹煮堂食，使傳統工藝和新零售實現了充分嫁接。“這次在盒馬推出的鈣奶口味元宵，更適合年輕人，是為新零售渠道定制的口味。”謝道雲説。
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