喚起童年回憶的老北京冰棍

　　時值炎夏，五毛錢一包的“雪蓮”冰塊瞬間上了熱搜。其實，不管是在上世紀五六十年代還是現在，價格實在又好吃的冰棍都是人們最青睞的消暑小食。今天，我們就一起回到過去的時光，去看看不同年代北京人喜歡的美味冰棍吧。

1981年6月，北京人民食品廠工人正在包裝冰棍。（胡敦志 攝）

1954年8月24日，《北京日報》3版

1956年7月19日，《北京日報》

1957年7月12日，《北京日報》2版

　　三分錢一支的水果冰棍

　　在新中國成立以前，北京人吃的冰棍全是由各個冷食店自己做的。大部分的冰棍連包裝紙都沒有，用的是生水熟水也不知道，更不用説設備消毒了。因此，冰棍的衛生品質很難保證。

　　新中國成立後，北京對冰棍的生産製造進行了大力整頓和改進。在食品廠製作冰棍的車間裏，工具、原料都經過科學的消毒、處理，所有産品都必須經過抽樣檢驗合格後才準出廠。在冰棍的口味和價格方面，生産廠家也特別考慮大眾的需要。比如義利食品公司就改變了過去“有錢人不愛吃，沒錢人吃不起”的做派，降低價格，提升品質，面向大眾薄利多銷。（1954年8月24日《北京日報》3版，《提高産品品質實行薄利多銷》）

　　那時，在北京銷售量最大的是五分錢一支的“北冰洋”牛奶冰棍。唯一美中不足的是，這種冰棍吃到嘴裏有冰碴兒。為了改善冰棍的口感，廠裏在1956年夏天把每1萬支冰棍的奶粉用量由20公斤提高到35公斤，雞蛋用量由35公斤提高到50公斤。改進後的冰棍味道香醇，沒有冰碴兒了，深受人們喜愛。（1956年7月19日《北京日報》2版，《冰棍更好吃了》）

　　但是，人們對物美價廉的冰棍需求遠遠超過了當時的産量。為此，北京市第二地方工業局在1956年對北京市食品廠的冰棍車間進行擴建，增添冷凍機和自動運輸滑道。在轉過年的1957年，擴建後的車間投入生産，冰棍的日産量從過去的48萬支躍升至77萬支。（1957年5月31日《北京日報》2版，《北京初夏市場散記》）

　　一種價格更為便宜的冰棍也在這時出現了——三分錢一支的水果冰棍。這種冰棍除了比五分錢一支的少些砂糖以外，大小、包裝都和五分錢的一樣。它分為楊梅、桔子、酸梅等幾種，吃起來同樣消暑解渴。（1957年7月12日《北京日報》2版，《三分錢一支的冰棍》）

　　五分錢一支的冰棍有小豆的、奶油的、紅果的、伊拉克棗的；三分錢一支的冰棍有香蕉的、蘋果的、桔子的；一角錢一支的冰棍有三色的、奶油的、咖啡的、巧克力的；此外，還有一種一角五一支的鴛鴦冰棍（雙棒雪糕）……在上世紀50年代末，花樣、口味繁多的冰棍，從一般人不敢問津的東西變成了北京勞動人民最普通的夏季飲食。（1959年6月28日《北京日報》2版，《暑天話冷食》）

1955年，北京市制冰廠生産了大批的北冰洋牌冰棍供應首都人民的需要。（馮文岡 攝）

1961年6月27日，《北京日報》2版

1963年6月20日，《北京日報》2版

　　把冰棍送到工廠和山區

　　上世紀60年代，不僅北京城裏的居民在夏日裏能輕鬆買到冰棍解暑，在北京工廠裏高溫作業的工人以及京郊部分山區裏的農民也能便利地吃到這種清涼冷食。

　　據本報1961年6月27日2版《把清涼飲料供給鋼鐵職工》報道，1961年夏天，石景山商業管理處南廠中心商店在石景山鋼鐵公司煉鐵廠、焦化車間等高溫車間門口設立了臨時售貨點，將各種清涼飲料食品供給鋼鐵工人防暑降溫，光冰棍一入夏就賣出了4萬多根。後來，石景山鋼鐵公司還自己動手，開動了8台冷凍機，每天為工人製作冰棍等消暑冷飲。由於冰棍、解暑湯、鹽汽水等清涼飲料的充足供應，再加上排風扇、水幕和噴霧器等設備的開動，在一些工廠的高溫車間裏，生産效率甚至比入夏以前還有所提高。（1963年6月28日《北京日報》1版，《防暑降溫 保障安全》）

　　在北京的許多工廠裏，都有商業戰線職工不畏酷暑送防暑降溫食品到高溫車間的身影。朝陽區關東店副食品商店的職工抱着木箱，提着暖瓶，跑到光華染織廠、北京開關廠的各個車間出售冰棍、汽水等清涼飲料。已經晚上九點多，可當八里莊副食品商店的售貨員聽説第二棉紡廠的工人們連夜緊張生産，急需解渴解熱的食品時，他們立刻從冰棍廠取了500支冰棍送到車間，受到工人們的歡迎。（1964年7月12日《北京日報》2版，《我是怎樣為顧客服務的》）

　　京郊山區門頭溝以前買不到冷飲食品，色樹墳中心商店根據工人和農民的要求，提前與生産單位聯繫，炎夏一到，就把冷飲食品運到山區。為了防止冰棍融化，西城區豆製品二廠還給冰棍箱加上了隔熱設備。山區交通不便，職工們就用小毛驢把冰棍馱運上山。在勞動歇晌的時候，焦嶺、呂家坡和王平村等山區的人民公社社員都能買到冰棍吃，大家都很高興。（1963年6月20日《北京日報》2版，《冰棍等運到山區 農民、礦工歡喜》）

　　在這個時期，北京的冰棍品種和品質又邁上了新臺階。在城裏的各個冷食店裏，都可以買到北京生産的“北冰洋”乙級冰棍。鳳梨、桔子、楊梅……各種水果口味的牛奶冰棍已經達到十二三種，還有奶油巧克力冰棍、奶油咖啡冰棍、白巧克力雪糕等。因為鮮奶供應充足，北京市食品廠每生産1萬支乙級牛奶冰棍，鮮牛奶的用量從過去的150公斤增加到了200公斤。（1963年8月21日《北京日報》2版，《本市鮮牛奶供應充足》）

1963年8月，石景山鋼鐵公司積極採取措施防暑降溫，圖為高爐工人吃到了公司自製的冰棍。（王一波 攝）

1980年7月23日，《北京日報》1版

1984年5月5日，《北京日報》2版

　　大街小巷賣冰棍

　　上世紀70年代末，改革開放的春風帶來了個體經濟的繁榮發展。在北京個體戶主要經營的48種行業當中，賣冰棍就是其中之一。（1980年7月23日《北京日報》1版，《本市已發展個體工商業戶721戶》）

　　那時候，每到夏天，大街小巷裏最受孩子們歡迎的就是賣冰棍的老奶奶。不管天氣有多熱，賣冰棍的老奶奶都係着白圍裙，戴着潔白的工作帽，被陽光曬黑了的臉上滿是笑容。刷了白漆的木製手推車上面蓋着厚厚的白色棉被，手推車的大肚子裏裝滿了孩子們愛吃的紅果冰棍、小豆冰棍，還有更高級一些的奶油冰棍。衚同裏的孩子買上一根冰棍，坐在小院門前的漢白玉石階上，看著過往的汽車、行人，覺得自己像個小神仙。（1998年3月27日《北京日報》8版，《灑滿槐蔭的小街》）

　　在1984年，如果您想進一家冷飲店就品嘗到本市各種冷飲，西單沁園冷熱飲店、菜市口食品商場冷飲店、王府井四季香果品店、地安門冷飲商亭和崇文門菜市場冷飲商亭都可以滿足您的需要。它們是當年全市冷飲供應的“窗口”，品種都在20種左右。比如西單沁園冷熱飲店，光冰激凌就有7種。要説數量最多的冷飲品種，還得屬冰棍、雪糕，有乙級冰棍和紅茶冰棍、紅果冰棍，還有雙棒大雪糕、蛋卷雪糕、大雪糕（兩種）……（1984年5月5日《北京日報》2版，《冷飲何處多“沁園”貨較全》）

　　市統計局的數據顯示，1983年，北京居民平均每人吃了90支冰棍，而1949年的北京居民，平均每人每年只吃一根冰棍。小小的一根冰棍，也可以看出本市人民生活水準的提高。（1984年10月15日《北京日報》2版，《幾種副食品的消費變化》）

1962年夏，兩個幼兒園小朋友正高興地吃着冰棍。（高宏 攝）

　　“返場”大紅果供不應求

　　上世紀90年代的北京夏天，經常可以看到人們拿着冰棍、雪糕滿街走。在當時五彩繽紛的冰棍市場中，屬大紅果冰棍銷得最好。

　　這個大紅果冰棍，就是早些年人們熟悉的紅果冰棍的“升級版”。早年間的紅果冰棍僅三分錢一根，曾伴隨着幾代北京人度過了一個個炎熱的夏季。市場放開後，由於種種原因，生産及銷售紅果冰棍均不盈利，所以這個品種曾一度在市場上銷聲匿跡了。1996年，北京美登高食品有限公司開發冰棍新品種時，決心將斷檔多年而百姓又喜愛的大紅果冰棍更新換代推向市場，結果真的一上市就旺銷，供應“告急”。雖然廠家擴大生産規模，日産量同比增加1倍，但仍滿足不了需求。於是廠家又從南京、太原等兄弟公司調入大紅果冰棍，以滿足市場供應。（1997年7月19日《北京日報》2版，《紅果冰棍何以走俏》）

　　但是，小豆冰棍的“返場”就沒那麼順利了。對小孩子來説，他們更愛吃味道濃甜的雪糕，而成年人也不習慣新的紅小豆冰棍的味道。他們小時候吃過的小豆冰棍口味純正，用料講究，是獲過市優質産品稱號的，雖然並不很甜，但咬一口卻充滿了小豆的香氣。可後來的紅小豆冰棍甜度往往蓋過原料自然甜味，讓人很難接受。（1998年7月1日《北京日報》2版，《從口味説消費》）“正宗”的小豆冰棍回歸，可是讓北京市民苦等了一段不短的日子。

1961年夏，每天到鮮魚口副食品商店去取冰棍的小販們，都注意做到先洗手後取冰棍，養成講衛生的好習慣。 （馮文岡 攝）

　　懷舊文創兩條腿走路

　　1990年，在國企的“合資潮”中，北冰洋食品公司也同外商合作成立了合資公司，“北冰洋”品牌被作價400萬元入股。合資初期，北冰洋冷飲曾生産過一段時間，但很快就被合作方雪藏。經過談判，中方在2007年要回了“北冰洋”商標，交換條件是，中方在2011年1月底之前不以“北冰洋”品牌生産銷售碳酸汽水和飲料。經過漫長的等待，“北冰洋”品牌終於在2011年如約回歸了。（2011年1月27日《北京日報》9版，《“北冰洋”品牌月底回歸》）

　　三年後的2014年夏天，闊別已久的小豆冰棍終於回來了。在新開張的大興西紅門百年義利旗艦店內，人頭攢動，坐在休息廳內品嘗小豆冰棍的市民説：“和小時候的味道一模一樣，上面是一層厚厚的紅豆，一口咬下去松軟香甜。”（2014年8月25日《北京日報》6版，《百年義利在大興開旗艦店》）

　　小豆冰棍的歸來，讓懷舊的北京市民釋懷。而近幾年，冰棍還成了傳播北京歷史文化的新晉“網紅”——2020年，“前門樓子”文創冰棍剛剛推出就成了網友拍照打卡的“標配”。在前門大街的漢白玉步道上，不少消費者舉着剛買的“前門樓子”冰棍，以身後的箭樓為背景比出各種姿勢拍照。

　　“前門是北京最高大的城門建築，老北京有句俗話叫‘前門樓子九丈九，四門三橋五牌樓’，就是説的這座正陽門箭樓。”拍照打卡大軍中的外地游客沈先生，給孩子講起了前門樓子的故事。（2020年8月22日《北京日報》6版，《“前門樓子”文創冰棍成游客打卡新寵》）

　　天壇文創冰棍、八達嶺“明小兵”冰品雪糕、北冰洋手工熊掌冰棍……北京人喜愛的冰棍，在人們的一次又一次驚喜中續寫着它的不老傳奇。

2020年，在中國國際服務貿易交易會文化服務專題展區，一對母女正在品嘗天壇文創冰棍。 （鄧偉 攝）