- 医生手持人体消化系统模型讲解健康知识
近日，热播综艺节目《后会友期》中，嘉宾回忆往事，提起同伴喜欢吃零食，“像嗑瓜子一样啃鸭舌”。节目播出后，鸭舌在各大电商平台热度攀升。鸭舌算不算健康零食？吃的时候又该注意什么？
“鸭舌偶尔解馋可以，但不建议当作零食天天吃。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示。鸭舌肉质细嫩，从营养成分来看，每100克可食用部分约含蛋白质16.6克，还含有铁、锌等矿物质。但它的脂肪含量也不低，每100克可食用部分脂肪接近20克，是瘦猪肉的3倍多。若过量食用，容易造成脂肪摄入超标。
“更需要警惕的是加工方式带来的隐形高盐负担。”朱毅介绍，鸭舌本身不咸，我们品尝到的咸味主要来自调料。市面上售卖的鸭舌多采用酱卤工艺，为了让肉品入味，商家会加入大量盐、酱油，成品钠含量极高。部分市售卤制鸭舌每100克钠含量可达1500～1900毫克（具体数值以包装上的营养标签为准），一包下肚就可能占到成年人全天钠推荐量的一大半甚至更多。而且，卤味中的甜味和辣味会掩盖咸味，吃起来咸感不突出、香气浓郁，容易在不知不觉中吃多。此外，鸭舌属于中高嘌呤食物，一次吃得过多，可能引起尿酸波动。
朱毅提醒，对于健康成年人，建议鸭舌的单次食用量控制在七八根以内，避免连续、过量摄入；如果已经吃了比较多，当天应避免再摄入高盐高脂食物，搭配着吃一些清淡的蔬菜水果等，通过全天饮食的平衡，减轻身体的代谢负担。痛风、高血压、血脂异常以及慢性肾病患者，建议严格限制鸭舌摄入。老人和孩子食用时还要格外小心，鸭舌中的细小碎骨和小软骨容易造成呛噎，吃时需细嚼慢咽。
购买鸭舌时也要留心。朱毅提醒，选购预包装产品，务必查看完整的营养标签，重点关注钠和脂肪两项数据。同时，还要检查包装状态，若真空包装出现胀袋、漏气等情况，存在变质风险，请勿购买。散装鸭舌没有独立包装，更容易受到污染，一般也不提供配料表、营养成分表，很难清楚它的原料配比。优先选预包装的产品，尽量不选散装。确需选购散装鸭舌时，要确认货品在冷藏条件下售卖，留意售卖环境是否卫生、销售人员是否规范佩戴手套和口罩。买回家后最好当天吃完，不宜久存。
