历史悠久的京味老字号

　　北京许多老字号餐馆的发家都与历史传说有关。相传“柳泉居”三字，原是明朝奸相严嵩的落魄之作；相传都一处烧麦馆的命名就和清朝的乾隆皇帝有关；相传砂锅居也开业于清朝的乾隆年间。老字号饭庄初兴的最大因素在其制作精湛，口味独特。《旧都文物略》中有云:“北平为皇都，谊华素鞒，一饮一食莫不精细考究。市贾逢迎，不惜尽力研求，遂使旧京饮食得成经谱。故挟烹调技者，能甲于各地也。”北京老字号餐馆不仅是一个个食品店，更见证着历史的变迁，它蕴涵着传统文化的无形资产。