八达岭镇石光长城非遗美食扒猪脸

　　八达岭镇石峡村石峡古堡客栈的"石烹乡宴"特色菜品--贺氏酱猪脸。贺氏酱猪脸为家族传承技艺，已传承百余年，贺氏先祖从17岁拜师，学得制作酱猪脸和各种熟食的手艺，并于1894年在家中开设卤肉作坊，凭借精湛手艺，迅速名扬乡里。后在延庆州开设"卤源居"，不断丰富制作经验的同时，形成了完善的加工技艺，贺氏酱猪脸也成为家喻户晓的产品。

　　贺氏酱猪脸选用二十余种中草药作为调味料，老汤熬制，猪脸肥而不腻、瘦而不柴，口感软糯醇香，搭配延庆火勺更是口颊留香，回味无穷。并且保留了猪脸肉原有的健脾和胃、养血润燥等功效，是一道老少皆宜的美食。该技艺于2020年被列入北京市延庆区非物质文化遗产项目。