老字号提前备“龙菜”

　　原标题：老字号提前备“龙菜”

　　2月20日，在护国寺小吃起源店，用黍子面烹制的民俗小吃“龙胆”热销，众多市民来店内购买品尝。（武亦彬 摄）

　　今天（2月21日）是农历二月二“龙抬头”的日子，按照京城百姓的老讲究，人们得“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。这两天，不少百姓已经按捺不住品尝节令限定美食的热情，不少老字号餐馆也提前备好各式“龙菜”供市民花样“沾龙气”。

　　2月20日中午，护国寺小吃起源店里食客盈门，几条长长的队伍从窗口柜台一直排到就餐区。护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者，前几天有不少顾客打电话询问什么时候能来买“龙胆”。为满足大家的需求，店里的“龙胆”从上周六就提前开售。“周末一天能卖1000个左右，二月二当天估计得卖三四千个。”

　　护国寺小吃起源店的“龙胆”炸糕讲究用黍子面烹制，一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品。今年的“龙胆”除了传统的红豆和枣泥馅，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅“龙胆”也经过工艺改良变成“流心”的。“黍子面是在店里现蒸的，馅也是现场炒制的，明天准备多安排几个人一起包，师傅们得提前俩小时就到岗。”张猛说。

　　薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。最近，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店等老字号都上市了春饼套餐。主营熟食的老字号天福号各店最近也加大了象征“食龙头”的猪头肉的备货量，还备好了许多适合“吃龙鳞”卷春饼的酱肘子、小肚、蒜肠等特色肉食。北京稻香村各店除了备好猪头肉，还上市了“扶龙须”的各种面条，寓意顺顺溜溜。（杨天悦）