韭园酱菜

作为门头沟区级非物质文化遗产的韭园酱菜腌制技艺，起源于明朝万历年间，在制作出酱的基础上慢慢衍生出酱菜。门头沟韭园酱菜腌制技艺以韭园村种植的纯天然绿色蔬菜和当地的山泉水为原料，再加上适合的温度等自然资源，韭园的酱菜外观色泽鲜艳透亮，质地鲜嫩，酱香味浓厚。酱腌菜的保鲜技术，蕴含了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含中国人的情感与文化意象。