韩银超是颐和园听鹂馆饭庄的主厨，从厨30余年。作为听鹂馆寿膳技艺的传承人，他对菜品的食材、刀工、火候有着教科书一般的严格。虽然徒弟宋国亮已经跟他学厨10年，但遇到需要露绝活，韩银超还是要亲自掌灶。
说到宫廷菜，食材的选择就堪比“皇帝选妃”，这道宫门献鱼中的主要食材“鱼”的好坏堪称关键。
昆明湖的前身是翁山泊，是由众多泉水汇聚成的天然湖泊，水好鱼就好，鱼日日在湖里搏击风浪，身上没有一块死肉，肉又紧又嫩。而现在的鱼主要是人工养殖，这对韩银超做出宫廷味是一个挑战。
除了对食材的精益求精，刀工也是这道菜的考究之处。下刀的力度，位置，方向，全在方寸之间。精确割开骨肉相连的结点，只有手上功夫练到纯熟无比，才能游刃有余。
鱼身两侧剞兰草花刀，以便让调配的酱汁沿着刀口浸透鱼身。烟火之中，这条鱼至少还要经历至少40分钟汤汁的雕琢才能来到餐桌。最后呈现出来的菜色泽明艳，装盘的鱼似乎还在微微喘气。
听鹂馆寿膳制作的厨师不好当，即使是从专业烹饪学校毕业的学生，到这里也要“三年不碰锅铲”，这是老规矩。
史料记载慈禧60岁、63岁、68岁、69岁、70岁万寿庆典均在颐和园举行，传承下来的颐和园寿膳房膳单有数百道菜，从御厨陈全山、王宝山到韩银超，三代人汲汲以求，不过复原了菜品的很少一部分。
这里既照顾得了美国总统、英国女王、日本首相挑剔的胃，也能满足平民百姓的舌尖味蕾，从宫廷御苑到烟火人间，寿膳制作的原汁原味并未随着世事变迁而消散，因为，背后亲自掌灶手不离勺的人始终对传统保持着一份敬畏心。
