各相關區文化和旅游局：
為推動京郊旅游産業發展，進一步提升鄉村民宿餐飲服務水準，北京市文化和旅游局擬於今年開展“大廚下鄉”鄉村民宿餐飲提升工作。現將《2021年“大廚下鄉”鄉村民宿餐飲提升工作方案》印發給你們，請認真組織實施。
特此通知。
北京市文化和旅游局
2021年4月20日
2021年“大廚下鄉”鄉村民宿餐飲提升工作方案
一、指導思想
為深入貫徹黨的十九大和十九屆二中、三中、四中、五中全會精神，深入實施鄉村振興戰略，充分發揮鄉村民宿在建設美麗鄉村，促進農民致富增收，帶動鄉村旅游産業提質升級的積極作用，深入推動鄉村民宿供給側結構性改革，充分發揮北京市場規模和內需潛力優勢，以提升民宿餐飲品質為突破口，推動京郊旅游産業實現高品質發展。
二、工作目標
以培育鄉村民宿從業者餐飲專業技能、塑造鄉村民宿餐飲服務良好品質，打造具有北京地方特色的民宿餐飲品牌為目標。以政府指導、協會主導、民宿經營單位為主體，深入挖掘京郊餐飲文化，推動時尚餐飲元素和傳統餐飲文化相融合，以線上線下相結合的方式，宣傳和推廣“一種食材、一手好菜、一桌好飯、一個好故事”，發展和培育一批有“味道”的特色民宿，推動我市鄉村民宿餐飲服務接待水準全面提升。推動民宿與餐飲單位、酒店單位結對不少於100家,受益民宿餐飲從業者不少於1000人。開展不同層次的集中培訓30期，培訓民宿不少於600家。
三、主要內容
通過挖掘我市鄉村餐飲文化，整理具有北京地方特色的鄉村民宿飲食案例，幫扶民宿從業者開發餐飲産品，培訓餐飲服務技能，加大宣傳力度等系列措施，提升我市鄉村民宿餐飲品質，培育民宿飲食文化，樹立北京民宿餐飲特色品牌，滿足廣大游客對鄉村民宿多維度的體驗需求，推動我市鄉村民宿産業高品質發展。
(一)前期籌備階段(3月1日至4月30日)
召開“大廚下鄉”鄉村民宿餐飲提升工作會，廣泛聽取行業意見，細化活動方案，做好行業內宣傳發動工作；開展行業調查摸底，了解掌握各區民宿餐飲經營現狀，明確餐飲提升工作方向和路徑；組建大廚團隊，明確民宿結對幫扶對象；做好專業技能培訓籌備工作，組織師資團隊，擬定培訓工作方案。
(二)活動實施階段(5月1日至11月30日)
1.開展結對幫扶，推動“大廚下鄉”。
整合北京旅游行業協會、北京烹飪協會等多方力量，組織餐飲單位與民宿經營單位結對，通過組建專業團隊，推動“大廚下鄉”，開展一對一的到府指導。大廚團隊將依託各專業協會，以全市星級酒店、特色老字號、網紅餐廳為基礎組建。結對民宿擬由各區文化和旅游局組織推薦，重點選取有一定餐飲服務基礎，一定市場影響力，並具有提升餐飲服務水準意願的民宿。“大廚下鄉”結對指導將深入挖掘民宿背後的故事，結合地域文化，利用當地食材，研發特色菜品，從專業技能傳授到流程品質把控，對民宿開展全方位專業指導，更好地發揮民宿專業接待、文化傳播的作用。“大廚下鄉”將通過試點方式展開，首批在全市締結30個對子。
2.開展技能培訓，推出“美食功能表”。
整合市區兩級力量，分層級、分區域、有重點的開展全行業培訓。培訓將通過線上+線下相結合的方式進行，線上部分將聘請酒店主廚、餐飲烹飪大師等專業人員，通過網路直播方式開展，具體工作由市文旅局負責；線下部分將依託專業烹飪培訓機構，為民宿經營管理者和民宿主廚開展不同主題培訓。其中，經營管理者培訓將由市文旅局組織實施，重點聚焦餐飲運營、服務管理、食品安全、生態環保、文化提升等內容。民宿主廚培訓由各區組織實施，市文旅局負責提供師資保障，培訓重點聚焦“色”“香”“味”“形”“器”“文”等專業技能。適時組織民宿從業者到酒店、餐飲後廚學習考察，並定期組織廚藝互動和研討交流活動。幫助民宿提升餐飲服務技能，開發品牌、品位、品質俱佳的鄉間特色美食。同時，組織專業團隊梳理出北京鄉村民宿特色餐飲文化和産品手冊，以各區為單位推出“民宿美食功能表”。
3.加強宣傳推廣，打造“網紅民宿”。
各區配合推薦典型宣傳案例，利用端午、中秋、國慶等傳統節假日，以及寒暑假等旅游旺季，開展以民宿特色餐飲為重點的京郊旅游“美食”“美景”“美線”宣傳。用消費者喜聞樂見的形式，借助“我的桃花源”大型文旅體驗節目，以及抖音、快手、小紅書等網際網路平臺，打造鄉村民宿餐飲網紅案例。配合“網紅打卡地”評選工作，推出一批北京“民宿味道”網紅打卡地。聯合抖音平臺設立“京宿好味”宣傳平臺，開通“京宿好味”專題賬號，在今日頭條、微頭條等平臺進行相關宣傳。邀請民宿企業、民宿品牌，以及北京本地優質網紅達人進行短視頻拍攝並上傳至“京宿好味”話題，吸引廣大市民群眾前來打卡、留言互動。
4.辦好美食大賽，尋找“民宿廚神”。
在“大廚下鄉”結對幫扶和專業培訓的基礎上，適時推出北京鄉村民宿美食大賽——“尋找北京民宿廚神”。大賽通過屬地初賽和市級復賽的方式，通過指定菜品和創意美食等環節比拼，由專業評審和嘉賓評審進行品評，決選出首屆北京“民宿廚神”的各獎項。通過大賽向廣大消費者展示北京民宿行業的餐飲服務和創新水準，讓廣大消費者既能飽眼福又能飽口福。在首屆大賽成功舉辦的基礎上，將賽事打造成北京民宿産業的一個品牌活動。
(三)總結驗收階段(12月1日至12月31日)
組織開展“大廚下鄉”檢查驗收工作；召開工作總結會議，對全年工作進行總結，發佈鄉村民宿美食功能表、表彰和宣傳典型案例、開展經驗交流學習；收集和整理相關數據資訊，形成經驗總結，通過有效的媒體宣傳，進一步提升北京鄉村民宿餐飲品牌和影響力。
四、政策保障
加強政策支援力度。將鄉村民宿餐飲培訓納入鄉村旅游工作重點，利用北京市市對區旅游發展補助資金支援各區積極開展相關工作。繼續做好京郊旅游“百千萬培訓工程”，加強對鄉村民宿從業者的專業技能培訓。按照《北京市文創産業提質擴容專項培訓工作實施方案》(京文旅發〔2020〕185號)相關要求，用好文創産業提質擴容專項培訓補貼政策，鼓勵民宿經營單位開展自主培訓、或採取校企合作等方式開展培訓。
五、工作要求
(一)高度重視。“大廚下鄉”是京郊旅游産業年度重點工作，各區要高度重視，將鄉村旅游培訓和宣傳重點聚焦在此項工作，建立完善的工作機制，明確專人負責，市區兩級聯動，共同推動工作實施。
(二)統籌協調。各區要按照全市統一安排，做好調查摸底、推薦結對民宿、梳理宣傳案例等各項工作。加強資源整合，配合開展培訓和宣傳工作，市區兩級分級側重，形成工作合力，共同擴大活動覆蓋面和影響力。
(三)資訊報送。及時總結工作過程中的成功經驗和典型做法，並做好年終總結和數據統計報送等各項工作。