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汛期降雨多，高溫高濕易引發食材霉變、水源污染，為嚴防餐飲食品安全風險，現就汛期食品安全工作提示如下：
加強食品原料管控
嚴格開展進貨查驗，杜絕採購使用被水浸泡、腐敗變質食材。嚴格控制庫房溫度和濕度，確保食品按儲存條件存放。定期盤點庫存，及時清理處置過期、被水浸泡、腐敗變質食品。
規範食品加工操作
嚴格落實生熟分開、葷素分離，製作的食品應燒熟煮透，食品中心溫度達到70℃以上，嚴控涼菜、熟食儲存條件。製作的餐食不得在常溫長時間存放，按需製作，杜絕變質剩飯菜再次銷售。
強化加工用水管理
使用符合食品安全國家標準的市政供水、預包裝飲用水加工製作食品。斷水後恢復供水的，需注意觀察水的顏色、味道等是否正常。不得使用未經煮沸或凈化處理的水製作飲品及食用冰塊，定期對制冰設備進行維護、清理、消毒。
做好環境消殺保潔
雨後及時清淤排水，對被淹區域進行徹底清潔打掃，開展消殺工作，確保鼠類、蚊蟲等病媒生物防制設施配備齊全。被雨水浸泡的餐用具按規定進行清洗消毒或廢棄處置。
加強人員健康管理
嚴禁安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作。落實從業人員晨檢制度，出現消化道症狀人員不得上崗。
