平谷中學食堂配備AI圖像識別智慧結算臺，實現秒級無感支付。
平谷中學食堂後廚採用“凈菜+炒菜機器人”模式，一人便可操作多台機器。（潘之望 攝）
1300余所學校食堂改造升級，366個新建智慧食堂投用，師生家長滿意度明顯提升……昨天，北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會上，市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底，本市所有中小學將實現校內食堂供餐，徹底告別校外供餐模式。
AI掌勺避免“鹹淡不一”
昨天10時，平谷中學智慧食堂裏，3個機器人“大廚”在後廚操作間掌勺。工作人員將洗凈切好的蔬菜和肉類倒入鍋中，機器人通過AI演算法精準控制火候與調味比例，自動投入油、鹽等調料，油熱瞬間，食材翻飛，約5分鐘後，香氣四溢的辣子雞丁出鍋，整套動作行雲流水。智慧蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運作，50分鐘內，滷水雞腿、紅燒肉燉馬鈴薯等美味菜品出鍋。
“這套智慧烹飪設備覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環節，已錄入400道菜品配方，實現一道菜品對應一套標準化程式，確保每道菜品口感穩定、安全可控。”平谷中學校長助理李瑞豐介紹，機器人的引入避免了“鹹淡不一”的煩惱，還能提升出餐效率、節約人工成本，讓工作人員將更多精力放在食材準備和服務優化上。“食安物聯”24小時監控
從後廚到餐廳，兩條“智慧餐線”並行。平谷中學的智慧食堂上新了小碗菜自選等便捷服務，師生可根據喜好選擇菜品，到自動稱重臺結算。食堂還有個“最強大腦”——智慧監控平臺，通過“數據駕駛艙”實現食材全程可追溯，依託“食安物聯”系統24小時智慧監控後廚，守護師生飲食安全。
這所學校食堂的變化，是本市推進中小學校園餐改革的一個縮影。市教委相關負責人介紹，本市持續開展校園餐專項整治工作，2025年秋季開學以來，師生家長對校園餐的滿意度明顯提升，已達85%以上；目前已完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，智慧食堂建設全面提速，借助現代資訊技術重塑食堂運營，推動治理能力現代化。
承包食堂向新型自營轉辦
本市將因地制宜、“一校一案”創新供餐模式：對於有空間的學校，建設標準化食堂；推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題；探索“食堂富餘校輻射周邊校”的互助模式。到2027年底，本市中小學將全面實現食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦；新建、改擴建食堂同步規劃智慧系統，以科技賦能管理提升；所有學校全品類食材將納入統一集採平臺，實現陽光采購、源頭可溯。
校園餐專項整治工作是“辦好人民滿意的教育”的核心，更是促進學生身心健康、德智體美勞全面發展的根本。“我們希望通過一系列改革舉措，滿足師生家長對‘吃得安全、營養、可口’的更高期待，讓孩子們更加強壯、堅定地走向世界正中央。”市教委相關負責人説。（李祺瑤）
