隆冬時節，延慶區沈家營鎮香村營村的溫室大棚裏暖意融融。一朵朵赤松茸撐着褐紅色“小傘”破土而出，村民們戴着手套小心翼翼地採摘、分揀，指尖沾滿濕潤的泥土，空氣中瀰漫着濃郁菌香。“這一茬鮮菌能賣25塊錢一斤，1個棚今年能掙10多萬！”北京鴻福玉祥家庭農場負責人田桂連捧着飽滿的赤松茸，指腹摩挲着光滑的菌蓋，臉上笑開了花。
延慶氣候冷涼，空氣潔凈，地下水資源豐富，為發展食用菌産業提供了得天獨厚的自然條件。延慶區食用菌種植以平菇為主，小品種特色高端食用菌生産為輔。2025年，600余畝食用菌大棚星羅棋佈，年産菌菇1500多萬公斤，年産值突破1億元——這朵“小菌菇”已真正長成帶動區域發展的“大産業”，延慶區以食用菌産業為重要抓手，繪就農業增效、農民增收的鄉村振興新畫卷。
産業振興，種源為基。近年來，立足延慶區冷涼氣候、晝夜溫差大且林地資源豐富的獨特優勢，北京市食用菌創新團隊延慶區工作站開啟了跨區域品種篩選之路。“我們把山東的赤松茸、雲南的羊肚菌等20多個特色品種帶到延慶，在不同棚型裏做對比試驗，記錄菌絲生長速度、出菇率、抗病性等10多項指標。”區農業技術推廣站高級農藝師劉洋蹲在永寧鎮安順榮達合作社的菌棒廠內，指着培育架上整齊排列的菌種介紹，“光赤松茸就試種了3個品係，最終遼寧赤松茸因為抗逆性強、菇肉肥厚商品率高而脫穎而出。”
歷時3年的篩選優化，遼寧赤松茸、“六妹”羊肚菌等適應性強、品質優的品種成為延慶高端特色食用菌的“當家花旦”。作為産業“晶片”研發地，這裡的技術人員24小時監控菌絲生長環境，每年培育的優質特色菌種能滿足全區80%的種植需求，為近百畝赤松茸、羊肚菌等高端食用菌種植提供穩定種源支撐，從源頭築牢産業高品質發展根基。
科技賦能更讓“廢料”變“金寶”。在安順榮達合作社的基質加工車間，玉米芯、板栗殼、樹木殘枝等農林廢棄物經粉碎機研磨後，與麩皮、牛糞按比例混合發酵，搖身一變成為高端食用菌生長的“營養床”。“以前這些東西要麼燒了污染環境，要麼堆在地裏佔地方，現在都是寶貝。”合作社負責人喬寶華抓起一把蓬鬆的栽培基質説道：“外購的栽培基質要600元一噸，自主生産的成本不足200元，種出的菌菇還更鮮嫩。”
出菇後的廢棄菌渣經加工可作為有機肥還田，構建起“農林廢棄物——食用菌——有機肥”的閉環迴圈鏈。據了解，目前該合作社年處理農林廢棄物超500噸，生産特色品種的菌棒10萬棒。隨着永寧食用菌示範基地新廠房投用，年特色菌棒供應能力將提升至50萬棒以上，赤松茸、羊肚菌這些高端特色食用菌産品直供京津冀大型商超，平菇的銷售除京津冀地區外，還輻射到江蘇、山東等省外市場。
從實驗室到田間地頭，技術服務為食用菌生産全程護航。“以前種蔬菜，冬天棚裏農閒至少3個月以上，菜價波動還大。聽説赤松茸這幾年在北京地區的市場很暢銷，就聯繫了咱區推廣站的技術專家，10月種下現在正出菇，12月到第二年3月的市場缺貨期正好上市。”沈家營鎮香村營村北京鴻福玉祥家庭農場負責人田桂連站在大棚裏，望著眼前那一片片飽滿的赤松茸，臉上漾開了收不住的笑意：“推廣站的技術專家每週都來幾次，發菌期提醒我控溫在18度，出菇期教我噴水保濕，采收期教我分級包裝。”這樣的技術保障並非個例，在農場種植羊肚菌的溫室裏，區裏的食用菌專家不僅帶來栽培料配比、溫濕度管控等標準化技術，還針對羊肚菌種植難題定期邀請北京市食用菌創新團隊的專家來延指導。“延慶冬季氣溫較低，我們通過暖棚越冬種植，應用這幾年在延慶開展的羊肚菌試驗示範的科技成果，延慶地區的羊肚菌畝産從不足4百斤提至1000斤以上。”北京市食用菌創新團隊首席專家劉宇老師説。
如今，延慶小菌菇已長成大産業，聯農帶農成效顯著。特色食用菌從7年前的2畝試驗田，發展到如今近百畝的設施和林下種植規模，主栽品種平菇，也從5年前的300余畝發展到2025年覆蓋6個鄉鎮近670畝種植基地，延慶食用菌産業形成了多元發展格局。“80後”李彬在沈家營鎮經營着37棟平菇大棚，年産菇100余萬公斤，産值達600萬元：“從菌棒製作到廢棒利用，全鏈條技術都不愁，産品賣到了江蘇、山東。”在珍珠泉鄉，“鄉集體林場+村集體+農戶”模式讓黑木耳成了“富民菇”，稱溝灣村第一書記潘陳銘算了筆賬：“5萬棒木耳采收後，村集體能增收15萬元，村民務工每天能掙150元。”目前，赤松茸、羊肚菌等特色食用菌品種畝均凈收益超5萬元，在菌棒生産、採摘分揀等環節年均提供就業崗位超2000個。
從種源研發到迴圈利用，從技術扶持到品牌培育，延慶區已經形成了一套適宜本地的食用菌高效種植體系，正以食用菌産業為紐帶，串聯起科技創新、生態保護與共同富裕的鄉村振興之路。延慶區農業農村局農業技術綜合服務中心主任張利臣表示：“下一步，我們將繼續拓展採摘體驗、線上銷售等衍生産業，還要把菌菇採摘和民宿旅游結合起來，以技術扶持注入動能，以實際效益凝聚人心，讓特色食用菌産業成為推動區域農業綠色轉型、實現生態迴圈發展的亮麗名片。”
