試點推出創新菜品樣式、推進“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動營養健康食堂創建工作、建設大宗食材集中採購……2025年春季新學期，北京市推動的“中央廚房+微廚房”供餐新模式，首批在東城區的校尉衚同小學、體育館路小學等學校試點先行，不斷提升校園餐品質，讓學生在校吃得更加衛生、安全、營養、健康。
新學期，北京市第一六六中學附屬校尉衚同小學二年級（2）班的楊祐寧無需再像往常一樣自帶食具去上學了，楊祐寧的爸爸説：“前幾天班主任在班級微信群發通知告訴家長不用帶食具了，由學校統一提供，我非常高興，這解決了我們家長的難題。”
學校校長張桂芝説，這一喜人變化得益於新學期實施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，在這一新模式指導下，學校將原來的粗加工間改為食具洗消間，既解決了學生自帶食具的問題，又減少了學校食品安全的風險。
清晨5時許，一輛冷鏈貨車停在了校尉衚同小學門口。一箱箱洗凈切好的食材從車上搬了下來，學校食堂工作人員將其分門別類地送進了不同的冷藏空間。
新學期，在“中央廚房+微廚房”供餐新模式下，學校依託校外供餐企業建立中央廚房，負責食材集中採購、食材預處理、冷鏈配送等環節；微廚房設置在學校內，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐。
拿到食材後，工作人員立即忙活了起來。肉類最先上鍋焯水，緊接着半葷菜開燉，蔬菜類最後開炒……食堂負責人楊明説：“我們會提前告訴供餐企業第二天所需要的食材，對方一般凌晨開始採購備貨，確保食材的新鮮。”
在楊明前一天與中央廚房的溝通記錄上顯示：胡蘿蔔50斤、板栗南瓜50斤、青筍100斤……每樣食材背後還有備註，標明瞭所需要的食材大小、樣態，比如胡蘿蔔和南瓜要分別切成2釐米乘以2釐米、3釐米乘以3釐米的塊狀。楊明説：“我們會對食材進行驗收，除了主觀觀察食材的新鮮度、樣態，也會重點查看它們的檢驗合格證等。”
中午11時35分，食堂工作人員推着餐車陸續在各個樓層就位。早在送餐前，他們已經將清洗一新的食具盒擺放在了各個班級門口。
學校總務主任趙琮説，食堂之前設有粗加工間，承擔着擇菜、洗菜、切配等任務，佔據了食堂小一半的空間。如今，這些被“省”下來的空間換上了洗碗機和消毒櫃，食堂還改造新增了去渣池、浸泡池等，3個多小時就能完成校內約1000名學生的食具消毒。
中午12時許，領到食具的學生在樓道裏排起長隊。純排燉時蔬、雞蛋番茄、豉油手撕包菜……一道道美食散發出誘人香味，帶着溫度被送進學生的餐盤。
據悉，2025年1月出臺的《北京市中小學校園食品安全與膳食營養工作改革方案》明確，北京將試點推行通過區域性自建平臺等多種方式，整合資源、優化流程、降低成本，建立完善食品原材料標準體系，嚴格供應商資質審核，加強校園食品抽樣檢測，為學校提供高效、安全、透明、優質的食材供應服務。
