四季順鑫凈菜産業園建成了國內首條智慧化全自動凈菜加工生産線，也是新發地市場轉型升級中的一個縮影，為新發地凈菜産業增添了新的活力。
在食品行業中，凈菜産品具有獨立包裝方便食用、産品資訊明確可溯源、減少餐前廚余垃圾的産生等優點，受到越來越多家庭和單位的歡迎。那麼，凈菜是怎麼生産的？新發地轉型升級大背景下凈菜行業如何發展？帶着這些疑問，我們來到位於新發地市場的北京四季順鑫凈菜産業園。
自動化作業鋪平一顆馬鈴薯的“凈化”之路
北京四季順鑫凈菜産業園院內潔凈一新，工人們按照前一天接收的訂單有序生産，幾名員工穿梭在生産線之間，雖然是加工型企業，但工人的勞動強度並不大，更多的則是交給科技來完成。
進入園區內部，透過生産車間的玻璃，可以看到潔凈區的工作人員穿戴着工作服、工作帽、口罩，“全副武裝”在生産線上忙碌着。
只見一大筐馬鈴薯由叉車放入投放區，隨着自動化軌道的轉動進入加工車間，滾動在傳送帶上的馬鈴薯經過磨皮、削皮、清洗，最後可從機器的盡頭“吐出”去皮馬鈴薯、絲、丁、片、塊和滾刀塊等多種形態，經過真空包裝後進入冷鏈運輸環節。一條生産線日産量可達30至50噸。
據了解，北京四季順鑫凈菜産業園是國內首家全自動智慧化凈菜加工産業園，目前建有馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、沙拉蔬菜4條生産線和1條自動果蔬包裝線。“全套設備均為荷蘭、德國及日本進口，從原料清洗去皮到成品包裝全流程智慧高效、安全衛生，最大可日生産各種凈菜200多噸和果蔬包裝産品10萬餘包。為了保證菜品的衛生條件，整個操作過程都要避免與外界接觸。”北京四季順鑫食品有限公司總經理郭祥介紹。
值得一提的是，園區引進了國內首條洋蔥處理生産線，考慮到洋蔥的刺激性成分，園區還特意為其建立了獨立生産車間。
廚余垃圾源頭減量 廢料回收變肥料
在北京四季順鑫凈菜産業園二樓的會議室裏，一塊電子顯示屏在郭祥的點擊下顯得格外好用，在過去兩年半的時間裏，郭祥帶着團隊經常“泡”在會議室裏，目的就是保證食品品質前提下，減少廚余垃圾，節約生産成本。
被問到生産線和人工生産最大不同在哪時，郭祥順手拿出電子筆，現場算了一筆經濟賬，以一噸馬鈴薯為例，一個成熟的去皮工人一小時可以去皮60斤，一噸馬鈴薯就要花費33.33小時，人工費按照20元/小時，每噸馬鈴薯去皮費用需要666.66元，而産生的兩桶垃圾，處理費需要70元，去皮成本就是737元，而生産線處理所需成本僅為318元，節省了一半還多。
郭祥介紹，如按照每日10小時生産200噸凈菜測算，使用機器處理需要原材料285噸，出成率為70%、産生廚余垃圾量30%；通過人工去皮需要原材料250噸，出成率為80%、産生垃圾量20%。
在廢料方面，設備生産後的廢料經過處理，70%的水可迴圈使用，25％的固體殘渣由飼料廠採購用作飼料，僅産生5%左右的垃圾排放，而人工去皮産生的20%的廚余垃圾得不到及時處理，幾乎無法回收再利用。園區生産線機器自帶的集中廢料回收系統，會將産出的廢料通過高壓回收泵送到垃圾處理間，先經過乾濕分離，再將廢水進行沉澱，分離出來的各種廢料可以作為動物飼料或有機肥料，既減少了垃圾排放，又提高了附加值。
産品源頭可溯 小包裝生産線月底增建
據了解，北京四季順鑫凈菜産業園目前處於起步階段，主要服務於學校和部隊、機關等食堂，每日生産凈菜量10噸左右，另有6條蔬菜小包裝生産線將於11月底建成。生産出的菜品會根據種類進行真空包裝或普通包裝，送往服務商的全過程進行冷鏈運輸和溫度監控，真空包裝的菜品可在0-4℃下保存7天。
作為四季順鑫的客戶，某學校後廚負責人表示，從四季順鑫送來的菜品不僅種類豐富、使用方便，而且節省了採購、人力和運輸等成本，大大提高了後廚的工作效率。
“我們在全國擁有自己的原料種植基地和穩定的源頭産地原料供應商。”郭祥表示，來自內蒙古的馬鈴薯、來自甘肅的洋蔥，在這裡經過處理後被端上北京市民的餐桌。此外，通過訂單式農業直接對接政府訂購的蔬菜原材料，不僅讓蔬菜更具可靠性，同時也解決了農民菜品的銷售問題。
進口設備本土化 助推新發地市場轉型升級
機器雖是進口的，但也存在“水土不服”的問題。“就拿馬鈴薯來説，歐洲人大多食用薯條，所以機器生産薯條的效率很高，而中國人對馬鈴薯菜品的需求各式各樣，因此在切割環節存在明顯的差異。”郭祥表示，為此他多次跟設備廠商提出自己的改進意見，經過多輪實踐，機器的本土化改造完成，切片、切丁、切絲可一鍵轉換。“進口的設備只有單一的流程，我們還要根據市場需求進行拼接組裝，目前園區裏使用的設備已經形成了完整的流水線。”郭祥介紹，他設計拼接的這些設備也正在申請專利。
豐台區一直致力於推動全區由市場大區向市場強區轉變，與河北省共建環京蔬菜基地，做好農産品保供穩價，打造全國大型農貿市場轉型升級新樣板，托穩首都市民“菜籃子”“果盤子”。2023年以來，豐台區編制實施區域控規及市場升級方案，成立轉型升級指揮部，圍繞保供應、建平臺、增服務、強規範、優環境、多效益等方面作出安排。四季順鑫凈菜産業園建立了全區首條全自動凈菜加工生産線，也是新發地市場轉型升級中的一個縮影，為新發地凈菜産業增添了新的活力。豐台區還將不斷探索，為企業做好轉型升級服務保障，持續為首都城市高品質穩定運作提供助力。
