3月13日，海淀區市場監管局聯合海淀區人民檢察院，共同組織召開預製菜食品安全研討會。會上，區市場監管局、區人民檢察院、農業農村部食物與營養發展研究所共同發起了全國首個《預製菜食品安全倡議》，倡導相關食品企業從規範供應鏈管控、嚴格進貨查驗、建立預製菜貯存及使用過程制度規範等方面加強食品安全管控。目前，預製菜包括即食/即熱預製菜、即烹預製菜和預製凈菜三類。預製菜省去了餐飲服務經營者對食材粗加工的過程，簡化了製作步驟，降低了運營成本，越來越多的餐飲服務經營者選擇使用預製菜製作餐食。
區市場監督管理局黨組成員、副局長崔志強介紹説：“預製菜的加工過程、運輸過程、使用環節存在着不容忽視的食品安全風險。之前發現可能有些餐飲企業，通過現場制售的一些展示，讓消費者誤以為，這個就餐的産品是在店內現場加工製作的。根據現在的這種越來越細的分工，有些靜態的初加工、前期半成品的製作過程，已經不是在餐飲環節全面來進行製作的，是分散到不同産業鏈的不同環節去製作的。”
研討會上，來自美團、餓了麼、眉州東坡等企業的代表首先就預製菜行業發展現狀、供應鏈管控、食品安全管理等方面開展深入探討。同時，研討會上發佈了《預製菜食品安全倡議》。據崔志強介紹，這是區市場監督管理局聯合北京市海淀區人民檢察院，從市場監管、檢察監督、企業自律等維度，實地走訪了一些企業，同時徵集了農業農村部食物與營養發展研究所相關意見，在多方共同努力下形成的倡議書。
倡議書中，倡議各企業，要規範供應鏈管控，選擇的預製菜供貨者應具有相關合法資質；要嚴格進貨查驗，餐飲服務經營者採購預製菜，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄製度，記錄和憑證保存期限不得少於産品保質期滿後六個月；建立預製菜貯存及使用過程制度規範；自製半成品預製菜銷售的餐飲服務單位應採取必要措施確保食品安全；鼓勵餐飲服務經營者和外賣平臺公示預製菜的使用資訊。
在倡議書最後，附上了餐飲企業公示內容的範例。範例中，對預製菜中使用到的糧油、調料、肉類、奶製品等逐一列出，並在其後標示出這些單項的供貨商資訊。
崔志強介紹説，“希望借這個機會，讓各餐飲企業能夠關注預製菜的食品安全，在生産、加工、運輸和使用環節做好相應的食品安全管理管控，避免發生一些食品安全事件或者事故。同時也希望讓更多的消費者了解，現在中餐環節預製菜的推廣使用情況，更好地合理選擇符合自己餐飲消費需求的産品，獲得足夠的知情權。”
崔志強表示，下一步，區市場監管局將進一步加強預製菜食品安全監管力度，切實維護好社會公共利益。“除了倡議外，後續我們還會根據相關的國家標準，餐飲環節的加工規範要求，加強對餐飲企業的檢查和指導。每年都會進行食品抽檢，在餐飲環節，重點抽檢食品原材料，包括預製菜産品和初級農産品。另外，現場也會加強過程式控制制，查看餐飲企業，是否做到生熟分開，原材料是否超期使用，確保食品原材料前期的加工過程，還有儲存保管過程，能夠符合相應的安全標準。”
西北餐飲集團有限公司副總裁梁茂國表示，“按照倡議，我們回去也將認真貫徹落實。並逐步在全國的門店推廣食材供貨商的公示環節，包括糧油，調味品，肉類等。”
