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護國寺小吃總店“龍膽”炸糕深受顧客喜愛。（常一鳴 攝）
3月20日，農曆二月初二“龍抬頭”恰逢二十四節氣中的春分。按照民間的老講究，“龍抬頭”這天要吃口“龍菜”，圖個好彩頭，春分節氣則要吃驢打滾，象徵生機盎然。一大早，不少家住護國寺附近的市民來到老字號護國寺小吃總店，排隊買“龍膽”炸糕和驢打滾。
早上8點多，店裏飄出陣陣炸糕的焦香，等著買炸糕的市民已經排起長隊，一直延伸到店門口。“每年二月二都來這兒買‘龍膽’，這才是老北京的味兒！”一位大姐從售貨員手中接過炸糕，外皮金黃酥脆，咬一口還冒著熱氣。
“龍膽”炸糕和日常賣的炸糕有所不同，是用黍子面為原料製作的，還要用燙面技巧進行包制，比普通炸糕更講究些。護國寺小吃店經理張猛介紹，淩晨3點後廚師傅們就上崗了，比平時提早了兩個多小時，人手也增加了一倍。
張猛介紹，店裏自本週一就開始售賣“龍膽”炸糕，每天要賣出三四百枚。到了二月二當天，銷量按慣例要翻10倍，週末預計還會攀升。除了在總店供應，護國寺小吃地安門、西安門、月壇北街、阜成門橋等各店，都將在二月二當天供應“龍膽”炸糕，外賣平臺也能下單。
近段時間，護國寺小吃的驢打滾每天也要賣出五六百個，春分當日預計銷量能達到兩三千個。記者注意到，店裏的驢打滾既有紅豆餡等傳統口味，還有一款“彩虹驢打滾”十分吸睛。
此外，老字號砂鍋居結合春分魚頭的鮮美和二月二吃“龍須”的民俗講究，備好了翡翠魚頭面；柳泉居的“龍鱗”套餐，以現烙現售的“龍鱗”大餅搭配鮮蠶豆百合炒蝦仁、花椒芽炒雞蛋等春菜，市民可在品味美食的同時感受雙重節日的民俗魅力。（孫傑）
