全聚德前門店

東城區

一、企業基本情況

中國全聚德（集團）股份有限公司北京全聚德前門店始建於西元1864年（清同治三年），迄今近160年曆史。作為中華老字號 “全聚德”品牌的起源店，前門店以經營北京傳統挂爐烤鴨、特色風味菜係及百餘道創新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。

前門店環境古樸優雅，極具京味特色。廳內雕龍畫棟，紅墻碧瓦，無不體現出京味建築的雍容華貴。近年來，前門店以守正創新為工作主線，先後相繼推出首家老字號定制化影音沉浸式體驗餐廳光影餐廳和首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店中軸食禮體驗店。連續多年上榜米其林餐飲指南，成為顧客宴請賓客，親友相聚的首選之地。

二、企業踐行“節約糧食、光碟行動”的主要措施

近年來，前門店全面倡導勤儉節約、反對浪費的文明理念，自覺踐行節約糧食、文明用餐的消費觀念，通過加強宣傳教育、引導文明消費、創新服務模式、加強內部管理，從各個環節避免浪費行為，營造浪費可恥、節約為榮的餐飲新食尚。

一是前門店在店堂醒目位置張貼了“光碟行動”宣傳畫，小廳的餐桌上還擺放着“厲行節約，反對浪費”的提示牌，倡導賓客勤儉節約，踐行“光碟行動”。

二是設置制止浪費監督員，積極號召消費者餐前少點、吃完再點、剩餐打包、避免浪費。服務員一般會在客人落座後，詢問用餐賓客人數，在點餐時給顧客提出建議。當顧客點餐較多時，將會給顧客“您點的菜量已經足夠，如果不夠，可以隨時再加。”的溫馨提示。用餐時，服務員還會主動提示客人，菜品需趁熱吃。客人用餐完畢，主動上前服務，提示客人打包帶走剩餘菜品。從客人進店到點餐再到離開店，前門店都全程進行倡導文明用餐，拒絕浪費。

三是推出小份菜，如蔥燒海參、火燎鴨心、幹炸丸子等，讓顧客既能品嘗到美食，又能避免浪費。在外賣雙平台中，前門店也同樣推出了宮保雞丁、酸辣蓑衣馬鈴薯絲等小份熱菜，還推出了適合1人食用量的全聚德現烤烤鴨獨享餐。

四是嚴把製作環節、防止源頭浪費。通過提高廚師烹飪技藝，投料標準上墻等方式提高食材出成率；通過對客流情況預判，原材料少領、勤領等方式減少原材料浪費；通過用邊角料烹制美味可口的員工餐，實現物盡其用，提高食材利用率來減少廚余垃圾。

今後，前門店將進一步加強宣傳教育，及時發現制止浪費行為，讓節約糧食成為一種生活習慣，讓文明就餐成為社會新風尚。