機關事務管理服務中心

豐台區

該中心在2022年全面推進光碟行動，機關食堂反食品浪費工作。牽頭制定《豐台區機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度實施方案》為了建立健全機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，推動各評估對象、責任主體、管理部門履職盡責。通過食材全流程管控和廚余垃圾處理等有效措施，加強宣傳教育，強化監督管理，健全長效機制，在黨政機關內切實做到厲行節約、反對浪費，發揮示範引領作用。該中心牽頭區委宣傳部、區發改委等五部門成立豐台區實施機關食堂反食品浪費成效評估和通報制度工作領導小組，中心主管副區長任組長。結合我區實際情況聯合編制了《豐台區機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度實施方案》下發全區處級及以上機關(黨的機關、人大機關、行政機關、政協機關、審判機關、檢察機關，參照公務員法管理的事業單位)。

梳理實施有效措施

1、建立用餐人數預測制度。採取預約登記、數據分析等有效措施，提前統計預估用餐人數，合理制定食材採購計劃，精準備餐避免浪費。

2、科學合理制定周菜譜。充分了解食堂服務對象需求，根據不同季節和服務對象的實際需要，結合防疫要求及消費扶貧任務合理制定菜譜。讓食材、口味搭配更合理，以高標準的菜品品質有效避免餐飲浪費行為。

3、加強食品原材料採購審批、驗收、加工環節監管。採購做到專人審核，逐級把關，源頭減量；驗收時嚴格收檢，堅決退換有品質問題的食材，減少成本浪費；擇洗、切配過程中要求員工精細化加工，明確菜根莖、菜葉、表皮等原料的切配尺寸和方法，保證出品率。提高食材利用率，充分利用食材邊角料製成特色小菜、風味小吃等。

4、落實食材儲存保管要求。建立必備的冷藏、冷凍、分類分區等儲存設施設備。食材出庫應遵循先進先出先用原則，保持環境衛生整潔，嚴禁因保管不善出現食材損壞或過期浪費。

5、供餐環節食品做精、適量取餐。提供小份、半份菜品和主食服務，建立菜品品質反饋機制；在取餐區域採取標識、人工等方式提示提醒按需取餐；在收盤區域採取人工、視頻設備等方式勸阻食品浪費行為。

6、廚余垃圾處理環節，按規定簽訂廚余垃圾收運合同，測量食品浪費系數，留存照片資料，合規處理廚余垃圾。

7、提升餐飲服務管理水準，提高服務專業技能，杜絕中間環節食品原料浪費。加強對食堂從業人員的監督管理，組織開展業務培訓，提升綜合素質，打造素質高、技術硬、業務強的食堂服務隊伍。