滿欣

大興區

“食”事求是，大力創建節約型食堂

滿欣，女，漢族，現為國家稅務總局北京市大興區稅務局食堂管理員，負責局機關及下轄周邊派出機構共10個食堂的日常管理工作，涉及用餐人員920人。在工作中，她認真落實習近平總書記關於堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，求真務實，勇於創新，積極採取措施，查實情，出實招，辦實事，在不影響餐食品質的前提下，厲行節儉，杜絕浪費，取得了良好的成效。近年來，她所管轄的食堂，廚余垃圾減少了20%，就餐成本下降了15%，相關做法被大興區主要領導同志批示轉發全區各單位學習。

一、製作小克數主食。要求所有以“個、塊、角”為單位的主食重量不超過30克，製作小包子、小油餅、小蛋糕、小碗拉麵、小碗餛飩等等，避免吃不完造成浪費。同時，小巧精緻的餐食也更加吸引人，也能讓用餐人員在一次就餐中享受到更多餐食品種，受到用餐人員的廣泛好評。

二、充分利用邊角料。不定期舉辦“創建節約型食堂”交流會，發揮廚師的主觀能動性和創造性，集思廣益，將平時可能作為廚余垃圾扔掉的食材加工成菜品。如：利用製作豆漿剩下的豆渣、做菜剩下的各種香菜根、菜葉等，製作成豆渣餅、豆渣丸子、菜根香、各種小鹹菜等，減少了廚余垃圾的産生，節約了成本，還增添了菜品品種。很多用餐人員覺得這些方法有趣又實用，將相關方法帶回家中實踐，使節約糧食的觀念從機關單位走入家庭生活。

三、精準調整餐食數量。提前一週制定食譜，訂貨數量精確到每道菜品配比。當日來貨當日加工，減少變質損耗。加強初加工工序管理，避免粗放操作，厲行節約。根據用餐人員變化，及時調整餐量，杜絕浪費。掌握用餐人員口味及節氣變化，根據口味偏好增減數量。做好品控，保證餐食品質，避免用餐人員不愛吃倒掉。觀察開餐後的廚余垃圾，如果某一道菜倒的多，説明不好吃，後續要馬上調整。對發現的問題及時總結，在每天的例會中反覆強調，讓節約意識根植於每一個食堂工作人員心中。

四、加強宣傳引導和監督檢查。設置“節約糧食，光碟行動”“新食代的食尚達人”“從我做起，從點滴做起”等相關宣傳易拉寶、小貼士，積極營造宣傳氛圍。設置光碟行動監督員，強化監督，看到浪費糧食的行及時制止，讓節約糧食的觀念成為行動自覺，讓每一位幹部職工及食堂工作人員成為光碟行動的踐行者、推廣者和監督者。