馬鑫淼

平谷區 

“一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。”愛惜糧食不僅是一種習慣，更是一種觀念，節約糧食，不僅是一種美德，更是一種責任。節約糧食先從光碟開始光碟，作為一名餐飲管理者，為弘揚勤儉節約的傳統美德，打造文明餐飲，我在食堂日常管理中，從宣傳教育、節約措施、監督勸導等方面做了大量的工作。

一、宣傳教育

為樹立節約糧食意識，大力弘揚文明節儉社會風尚，定期組織員工進行“反食品浪費培訓，節約辦法培訓等”。打造“光碟行動、從我做起”的工作氛圍。在餐廳就餐區，懸挂“光碟行動，拒絕舌尖上的浪費”反食品浪費橫幅；擺放“文明用餐、節約環保”溫馨提示牌等等，帶動廣大職工共同營造厲行節約、文明餐飲的良好社會氛圍。

二、節約措施

1. 合理使用原材料，充分發揮食材每個部位使用價值的最大價值。如：紅燒魚塊剁下來的魚頭用來煲湯，當餐剩餘的烤紅薯，去皮後做成紅薯炸糕、紅薯粥，扣肉比較碎的製作成醬肉粉條包子，水果在挑選時將個頭小的做成水果沙拉等等。對於淘汰下來的角料，比如蔬菜類西蘭花根、菜花根、蘿蔔皮等根莖類、皮類用來腌製成小菜。2. 加工環節嚴格落實“少炒勤炒、定量製作”等措施，一是保證菜品的品質和溫度，避免口感不好被倒掉而浪費。二是避免製作過多，造成菜品積壓食用不完而浪費。三是對主食單品的大小進行控制，將原來個頭大的改成小的，方便客每人平均衡選擇，以免吃了一半吃不完扔掉。四是根據用餐客人不同合理搭配盒飯菜品數量，避免造成因食用不完造成浪費現象。3、定期舉行光碟行動日活動，當餐定量豐富菜品數量，增加主題活：勸導用餐客人少取、勤取，光碟行動，對完成光碟行動的客人發放小獎品，鼓勵積極響應光碟行動的個人，引導大家成為光碟行動的踐行者，引導者。

三、做好日常食品浪費的監管工作

1. 充分發揮督導員的作用。在取餐區設立督導員，對用餐人員進行按需取餐，少量多次取餐的提示，他時常到餐廳現場進行監督檢查，並加入到督導員隊伍中，對就餐客人進行提示引導，使其自覺養成抵制餐飲浪費的行為。2. 精準投料，減少浪費。為確保每日用餐人數的準確性，每日對用餐人數、食材使用數量進行統計分析，並計算出每個品種每人平均食用量，再根據測算進行投料，減少浪費，盡可能減少廚余的産生。每日檢查垃圾桶剩食情況，對於浪費多的菜品進行綜合分析，並進行改進，並優化更新菜譜，儘量滿足大部分職工的飲食習慣。