首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展論壇召開

　　2023年5月15日，"首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展論壇"在北京舉行。本論壇由北京聯合大學旅游學院和北京烹飪協會聯合主辦。北京餐飲老字號企業的專家、代表和北京烹飪協會會長雲程、北京烹飪協會秘書長宗志偉以及首都餐飲文化資源內涵挖掘與傳承創新途徑研究項目組成員等20人出席本論壇。

　　北京聯合大學旅游學院常務副院長、北京市社會科學基金重點項目《首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展》課題負責人嚴旭陽教授作開幕致辭。嚴旭陽在致辭中指出，今天我們在學院舉辦首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展的專題論壇，旨在進一步挖掘首都餐飲文化內涵，保護、傳承和創新發展首都餐飲文化，推動首都餐飲高品質發展。與會嘉賓圍繞"首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展"的主題展開廣泛的交流。

　　來自北京8家老字號餐飲企業的代表進行主旨發言，介紹、分享老字號品牌經營與發展的經驗以及面臨的難題。

　　來自中國全聚德集團（股份）有限公司餐飲運營中心王曉珊總經理以"聚焦老字號，共話新發展"為題，介紹了和平門店、前門店和王府井店三大門店在老字號經營中的創新舉措，分享了全聚德品牌創新發展的經驗，使老字號煥發新生機。

　　聚德華天控股有限公司總經理助理、董事會秘書劉健以老字號柳泉居近年實施的"四位一體行銷新模式"為主題作論壇發言，介紹了企業通過實施"五大形象工程"創建良好的外賣銷售氛圍，營造"人間煙火氣"的銷售新場景等行銷實戰經驗。他指出，創新不忘固本，老字號在發展中將始終堅守誠信與品質，以堅定的信念開創下一個百年新征程。

　　東來順集團公司品牌管理中心副主任趙琪在主旨發言中首先介紹了企業的歷史沿革，而後重點分享了東來順品牌"堂食+外賣+零售"的商業發展模式。實踐證明，只有創新發展，才能煥發企業活力，永葆老字號基業長青。

　　來自茶湯李餐飲管理有限公司的李躍董事長在論壇上重點介紹了多年來他們在品牌文化傳承和嚴守品質標準--堅持"原料+味道"不變兩方面所做的堅持與不懈的努力。正因如此，"茶湯李"成為在北京乃至全國獨樹一幟的餐飲品牌。 

　　北京便宜坊集團品牌經理羅英男在主旨發言中先後介紹了集團品牌集群和非物質文化遺産項目及品牌榮譽；集團通過持續創新，不斷升級品牌，促進了品牌的傳播與發展，目前已形成"餐飲服務+食品加工+資産運營"的三輪驅動發展格局和共生、共融、共建、共用、共贏的企業發展生態圈。

　　北京萃華樓餐飲管理集團總經理王培欣以近年傳承、創新萃華樓品牌文化的實踐經驗和與會嘉賓分享了老字號魯菜品牌在北京的發展，堅守精益求精的"匠心"精神，充分體現了作為一名京味菜製作技藝非物質文化遺産傳承人的責任與擔當。

　　來自老門框爆肚涮肉的總經理宋丹彤以"老品牌--始於1910 新創意--創在當下"為題，介紹了其作為品牌第五代傳承人在堅守品質和文化傳承與發展過程中所做的努力與貢獻，體會與感悟，個人與企業的成長與發展。

　　惠豐堂飯莊副總經理崔秀英作為企業代表作論壇主旨發言，她介紹了惠豐堂的發展歷程、品牌故事和企業經營的基本情況，並分享了"百年京宴 宮廷禦膳"短視頻，堅持在守正中傳承，使老字號獲得可持續發展。

　　以傳承優秀的餐飲文化和創新發展首都餐飲老字號為主題的論壇交流氣氛熱烈，討論有序。 論壇為期半天，北京烹飪協會雲程會長對本次論壇作總結性發言。他首先感謝老字號企業代表圍繞老字號餐飲文化的傳承與發展所做的傾情分享，並給予充分的肯定。雲程在總結講話中指出，召開本論壇的意義重大；"守正與創新"是老字號餐飲生存和發展的"命根子"；以老字號可持續發展為使命，強調老字號發展要"原汁原味"和"創新不忘本"，以實際行動貫徹落實黨中央《品質強國建設綱要》。他還指出，"信仰和責任"是老字號未來可持續發展的根本所在；希望本論壇能為進一步探索和發展首都餐飲文化提供實踐案例的支援。

　　在與會專家的積極響應和大力支援下，論壇取得圓滿成功。

　　論壇由北京聯合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧主持。