原標題：民俗戶學做“咬春宴”
“咬春宴”廚師培訓班（甘南 攝）
2月21日，平谷區辦了一場“咬春宴”廚師培訓班，邀請烹飪教師為民俗戶授課，學做京東肉餅等特色美食。
平谷區職業學校的烹飪操作間裏，紅蔬翠葉、肉鮮蝦活，煙火氣兒濃郁。一張寬大的面案前，頭戴廚師帽的資深教師張大為已經站定，20多位東高村鎮的民俗戶正待授課。
“京東肉餅是咱平谷的特色美食，民俗戶幾乎家家都會做。今天，我們就教大家，怎麼把肉餅做得更好吃。”張大為一邊講解，一邊攪餡兒，“肉餡要用豬後腿肉加五花，順時針攪入趙家務大蔥製成的蔥油……”
20多位學員聚精會神地聽，詳細記錄下菜肴的製作精髓，有的舉著手機全程錄影，生怕錯過任何一個烹飪細節。肉餅出爐後噴香撲鼻，層多、皮脆，肉質鮮香，大家現場試吃，讚不絕口。
高先生經營著一家民宿，從春末至深秋，客人絡繹不絕。“京東肉餅也是我們店主打的美食，但我們一直是憑經驗做，談不上專業。”他説，這次培訓讓他學到不少技巧。（朱松梅）
