視頻來源：東城區政務服務管理局
（一）本集內容介紹
關於好吃，這是一個簡單，但也是一個複雜的話題……簡單在於它只是味蕾瞬間被觸動的感覺，複雜在於它沒有評判的一定之規，因人而異、因地而異、因時而異……中華飲食文化歷史悠遠影響廣泛，八大菜係特色鮮明，注重品味講究美感，醫食同源藥膳同功……眾多傳統美食在漫漫歷史長河中，曾經、正在、將要面臨的，變？不變？這是個問題……
（二）非遺項目介紹
全聚德挂爐烤鴨技藝（國家級非物質文化遺産名錄項目）
全聚德的挂爐烤鴨以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色蜚聲中外，被列為北京特産之首。全聚德烤鴨店，始建於清朝同治三年（1864），創始人楊全仁請來清宮禦膳房的孫師傅掌廚，運用宮廷挂爐烤乳豬的技藝來烤鴨子，創制了挂爐烤鴨。全聚德挂爐烤鴨選用的是優質北京填鴨。這種鴨子肉質豐腴，非常適宜烤制食用。餵養鴨子所用飼料完全是不添加任何催生劑的綠色天然飼料。烤鴨用的爐體用耐火磚壘制，爐口呈窯洞狀，不安設爐門，燃料採用煙少耐燒的果木劈柴。成熟後烤鴨呈光亮的棗紅色，皮酥脆而肉鮮嫩。周恩來總理生前曾27次光臨全聚德，並留下了“烤鴨外交”的佳話。
