首都師範大學附屬小學的學生在為同學分餐。
- 首都師範大學附屬小學的學生在為同學分餐。
明年9月1日前，北京中小學將全部取消外送餐，承包食堂和委託經營食堂全部轉為新型自營食堂。距離“交卷”時間僅剩不到1年，北京正在探索破題最優解——推廣“中央廚房+微廚房”模式，破解空間緊張學校的供餐難題；探索“校校互助”，不同校區間實現食堂統一配送；盤活存量資源，建設新型自營食堂……
首都師範大學附屬小學的學生在為同學分餐。（王輝 攝）
通州區東方小學的“微廚房”裏，工作人員將菜品裝入保溫桶。（學校供圖）
“微廚房”讓學生吃上熱乎飯
昨日淩晨4時，一輛冷藏車駛入通州區東方小學的校園。車門打開，冷氣撲面而來。
工作人員迅速上前卸貨：洋蔥、羊後腿肉、雞肉丁、茄子塊……“這些都是洗凈切好的新鮮凈菜，屬於食用農産品，並不是預製菜。”學校總務主任魏錚説，受面積限制，學校無法自建完全滿足學生用餐需求的大型食堂。為此，學校採用了“中央廚房凈菜配送+微廚房（校內廚房）即時烹飪”的模式，“凈菜直達學校‘微廚房’的灶臺，由廚師現場烹飪。”
入鍋之前，這些凈菜要經過嚴格檢驗，測溫是第一步。“我們不僅要檢查食材的溫度，還要檢查車廂的溫度，確保食材是一路冷鏈運輸過來的。溫度不達標的食材，當場退還，絕不入庫。”魏錚説，確保溫度達標後，工作人員還要逐一檢查食材品質是否完好、數量與訂單是否一致、是否在保質期內、包裝有無破損污染等。蔬菜入庫前，還要接受農殘快速檢測。
經過層層檢驗的食材入庫，存放也有講究：蔬菜、肉類、調味品各有專屬位置；生熟嚴格分開，避免交叉污染；冷櫃溫度實時監控，溫度超標自動報警。
緊接著，廚師們開始忙活：給蔬菜焯水、肉丁過油，準備工作有條不紊。11時許，孜然羊肉、宮保雞丁、紅燒茄子、平菇小白菜相繼出鍋，裝入保溫桶，送到學生教室。魏錚説，學生每天四菜一湯、搭配水果和奶製品，飯菜出鍋前，學校管理團隊還會進後廚再檢查一遍，從菜品出鍋溫度到食材存放規範，確保熟化到位、溫度達標、色香俱佳。“‘微廚房’模式為我們這些位於城區、空間不足的學校提供了極大便利，省下了洗菜、擇菜、切菜的空間，讓我們能在有限空間裏，保證孩子們吃上營養可口的熱乎飯。”
不止這一所學校，北京小學紅山分校、北京市第一六六中學附屬校尉衚同小學等城區學校也都實行了“中央廚房+微廚房”供餐模式。學校將食材粗加工環節前置到合作企業中央廚房，既保障衛生標準，又提升效率；同時深挖空間潛力，通過改擴建增設“微廚房”，打通校內供餐“最後一公里”。
主校區食堂送餐輻射周邊
推進食堂自主供餐的同時，部分學校正在探索校區間互助。
臨近中午，首都師範大學附屬小學柳明校區的教室裏，孩子們吃得正香。番茄燉牛腩、芹菜炒肉絲、香菇炒油菜，配上小饅頭和米飯，色香味俱全。
這頓營養午餐，來自主校區食堂的“輻射送餐”。10時40分，送餐車從主校區的食堂準時出發，11時10分左右抵達柳明校區。保溫箱上貼著溫度記錄標簽，開箱時，箱內溫度顯示75℃。“我們要求所有菜品送到學生餐桌上時，溫度不低於60℃。”學校食堂管理員李建輝説，這項保障學生吃上熱乎飯菜的舉措，從新校區成立起一直堅持至今。
首師大附小校長亓剛介紹，學校自建校起就堅持食堂自主經營供餐。柳明校區因條件限制未建設食堂，為保障飯菜品質與溫度，學校採取主校區食堂統一配送模式，提升了餐品的口味、品質和營養水準。“學校有專門的營養師，每週按照學生的年齡特點制定營養食譜。食堂大廚把好品質關，在色、香、味、形上下功夫，讓孩子們看著有食欲、吃得健康更有滋味。”
從後廚到餐桌，學校食堂還有“智慧大腦”守好安全關口。首師大附小搭建了智慧食堂管理系統，運用人工智慧圖像識別、物聯網感測器等技術，實現對違規行為自動抓拍報警、對環境數據異常實時預警，構建起全鏈條、可追溯、智慧化的監管新模式。同時，學校嚴格落實食材大宗採購制度，全品類食材實行線上下單，規範做好索證索票、進貨查驗等全流程管理。
“學校食堂的勞務派遣公司、採購公司，都是我們家長參與投票選定的。”學校膳食委員會成員、學生家長陳曉蕓説，學校不僅邀請家長參與食堂日常管理、食材驗貨等環節，還會請家長每週進校陪餐，“我會問班上每個孩子飯好不好吃、對菜品有什麼改進意見。這讓我對學校工作有了更多了解，也更放心。”
新型自營食堂加速落地
2026年秋季新學期，北京已有230所中小學從校外供餐轉變為食堂供餐，700個校園食堂完成智慧化改造。各區各校充分挖潛，因地制宜加速建設新型自營食堂。
北京市第十三中學分校德勝校區是本學期投用的新校區。老城區空間緊、學位緊，如何保障新校區建成就有食堂？西城區的辦法是“擠”——盤活現有空間資源，將原化工博物館改造升級為新校區，在校園空間緊張的情況下，騰出教學樓的一整層教室空間，改造成近千平方米的食堂，可容納800多名學生用餐；同時配套建成300多平方米的後廚，洗消、切配、烹飪分區作業，蒸烤箱、留樣櫃、智慧管理系統一應俱全。
午餐時間，學校食堂裏飄出飯菜香，學生們端著餐盤，在彩色座椅上坐下就餐。一名初一學生説：“以前總羨慕其他學校有食堂，現在我也能和同學相約食堂了。”
校園餐講究的不只是口味，更是衛生與安全。十三中分校相關負責人介紹，食堂運營管理嚴格執行新型自營食堂標準：大宗食材採購和第三方餐飲服務，均從西城區教委統一遴選、市場監管部門嚴格監管的平臺供應商中擇優選擇。“米、面、油、肉、蛋、奶六類食材必須通過大宗食材採購平臺採購，當天送達；我們嚴格執行雙人驗貨、先入庫的食材先出庫。”
為提升校園餐保障能力，很多學校的食堂迎來升級。海澱區民族小學本學期同步改造了南、北校區食堂，並新建南校區第二食堂。食堂更換了大鍋灶、蒸箱等硬體設備，進一步豐富學生餐品種類。（李祺瑤 牛偉坤）
