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美意延年綜合服務中心內的社區食堂，餐臺菜品豐富，居民排隊取餐。（方非 攝)
在西城區廣外街道，一家社區食堂的出餐量十分驚人：一日三餐，光顧的居民超1200人次。這熱火朝天的場景已經持續了兩年多，助餐量在本市街道級養老服務中心排名第一。廣外這家社區食堂到底為什麼火成網紅？
好味道“拴”住居民的胃
美意延年綜合服務中心坐落在紅居街，一樓就是社區食堂，十來張餐桌，窗明几淨。
中午11時，已有十多位居民排隊等開餐。明檔裏，小碗菜、藥膳、養生茶一字排開，光是炒菜、燉肉就有30多道，還有豆包、肉龍等主食。
“我年輕時做過水産生意，吃上一口魚，就知道是不是新鮮。”一位顧客對當天的清蒸鱸魚很滿意，“新鮮、乾淨，吃著舒服。”
不遠處的展示櫃裏，亮出了後廚使用的油鹽醬醋，顧客們還能通過監控看到操作間的情況。
戴上帽子、口罩，記者走進後廚。4位大廚幾乎把炒勺掄冒煙兒了。“每道菜的油鹽用量都有講究，既要入味，又要健康。”廚師長張儀説。
幾名廚師、面點師，要麼來自單位食堂，要麼曾在知名餐廳工作。他們各管一攤兒，都拿出了看家功夫，換著花樣兒做飯。
居民就這樣被“拴”住了胃。過去兩年，美意延年累計提供助餐服務73萬人次，居全市養老服務中心之首。除去大風雨雪天氣，日均出餐量達到1200份，最高峰突破1500份。
全齡服務實現可持續運營
70歲的叢薈幾乎天天來社區食堂吃飯，這天中午，夫妻兩人點了蕓豆燉肉、燒豆腐、炒青菜，還有一碗豆腐腦。“我們倆，才花了28元。”她把小票遞給記者看。
京城的社區食堂不少，但長久運營下去並不容易。最大的難題並不是把餐食做得營養美味，而是價格的微妙平衡。
在這裡，空間由街道免費提供給運營方，節省了一大筆租金成本。“我們拿出的不是邊角地，而是最黃金的地段。”廣外街道辦相關負責人介紹，這裡位於轄區的核心位置，能輻射7個社區、2萬戶居民。
社區食堂經理王博介紹，來就餐的六成是老年人，另外四成是年輕人。晚上8點之後，食堂還能為外賣員、快遞員等新就業群體打五折。
這樣一來，這家社區食堂幾乎沒有剩菜，食材週轉特別快，最大程度減少了浪費，薄利多銷。一個原本定位為“老年食堂”的助餐點，就這樣實現了全齡服務，達到了微利可持續的目標。
是食堂也是服務居民的IP
除了助餐服務，美意延年綜合服務中心還因地制宜拓展了其他功能。
在美意延年綜合服務中心，二樓精準佈局了居民活動和托育託管空間。3歲以下的小寶寶，白天可以送過來上託兒所；小學生放學後，也可以來服務中心寫作業，還有老師輔導。
對老年人來説，這裡更像是一個家門口溫馨的文娛空間。能看書、跳舞，還能做康復理療。服務中心會不定期舉辦“老幼共育”活動。上週末，30多位老人和小學生一塊兒參加了“茶香絲路”閱讀會，共讀絲綢之路的相關書籍，並親手製作茶葉拼貼畫。
“我們希望這不是物理空間的簡單拼貼，而是通過一場場活動，把老人和孩子的心真正牽在一起。”服務中心負責人介紹，如今，社區食堂延伸出全年齡段的服務能力，成為服務居民的IP。（朱松梅）
