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“來來來，香椿1.5元一兩，便宜賣了！”4月14日上午，位於北京市東城區的新民菜市場人頭攢動。一把把捆紮整齊的香椿、嫩生生的春筍、青靈靈的豌豆苗依次擺放在顯眼處。
伴隨著攤主任先生的吆喝聲，不少顧客圍了過來，有的拿起一把鮮嫩的香椿放在鼻尖聞，有的仔細剝開新泥挑選春筍。“春筍比冬筍更嫩，炒肉片、燉紅燒肉都很香。”一位顧客邊挑選邊介紹道。
一把田間的蠶豆、幾朵山野的羊肚菌，冬天囤的臘肉遇上了春天剛破土的春筍，配一鍋白米飯燜熟，鮮鹹軟糯的春天就被裝進碗裏……近日，不少消費者都忙著把春菜搬上餐桌。今年春菜的價格被“打下來了”，餐飲企業創新推出各類新菜品、新場景，多重因素共同作用，點燃春日餐飲消費新熱潮。
平價春鮮走進千家萬戶
“之前春菜從南方運過來賣的話，價格較貴。”攤主李女士表示，“現在本地的香椿能供應了，價格下來了，買的人就多了。”
過去，“春菜”“春鮮”是“小眾嘗鮮”的代名詞。如今，線下菜市場充足的供給、親民的價格，讓時令春鮮走進尋常百姓家。與此同時，生鮮電商憑藉供應鏈優勢，更讓全國各地消費者足不出戶就能嘗遍天南海北的春味。
盒馬春菜採購負責人無任介紹，由於今年雲南天氣利好，香椿豐産，帶動價格走低，盒馬高原紅香椿在上海的售價較去年同期下降超30%。由華中農業大學自主研發的新晉春菜“頂流”板藍根青菜，因上游擴種以及集採量增加，售價同比下降近40%，大大降低了消費者的嘗鮮門檻。
除了鮮菜銷售，生鮮電商還在深加工領域持續發力。盒馬將板藍根青菜開發成水餃、小籠包等面點，並推出冬去春來飯、香幹馬蘭頭白玉餅、雲南香椿拌米線等即食春菜，讓消費者“一步到胃”，輕鬆品嘗春天味道。
春菜扮靚家庭廚房的同時，也為餐飲消費注入強勁動能。國家統計局數據顯示，1月~2月，全國餐飲收入10264億元，同比增長4.8%。根據中國烹飪協會分析，全國餐飲收入佔到社會消費品零售總額的11.9%，全國餐飲收入增速高於社會消費品零售總額增速2個百分點，餐飲消費強勁復蘇。在這股熱潮中，“春菜經濟”成為一抹亮眼的春日色彩。
來自美團的數據顯示，3月中旬以來，全國範圍內關於“春菜”的搜索量同比上漲17.4%。美團上，“春菜粥”“炒春菜”“春菜飯”的搜索量分別同比上漲85.4%、91.9%、108.9%。
限定創新春味引動市民嘗鮮
口感風味、産品形態上的全面升級，讓更多春菜從田間地頭擺上了餐桌。從“鮮菜”到“鮮味”也考驗著餐飲企業的加工創新能力。許多餐飲機構結合春季食材特點，推出春菜系列新品、主題套餐，以清新、養生、原味的春日風味吸引市民嘗鮮，成為食客們的“心頭好”。
“春潮迷霧出刀魚”，清明前後的刀魚正是時令佳品。北京米其林餐廳淮揚府，以傳承“不時不食”的地道淮揚菜為特色，在春季不僅推出春韭等時令新菜，還有以鰣魚、河豚三鮮為代表的春鮮。
淮揚府餐廳相關負責人表示：“我們有專人負責在南方採購新鮮食材，當天下午通過順豐生鮮空運發往北京，第二天中午食客就能品嘗到新鮮的春鮮、春菜，因此廣受顧客的好評。”
在北京工作的廣東食客鄧女士説：“在廣東養成了喝湯的習慣，就愛這一口濃湯裏的春鮮味。”
除了傳統春菜外，兼具顏值與養生屬性的“新奇”春菜，成為今年春日餐桌的“新寵”。叮咚買菜數據顯示，今年該平臺野菜、藥食同源兩大細分品類增長遠超預期，銷量同比增幅達80%，成為春季消費市場的新晉黑馬。藥食同源品類表現尤為亮眼，平臺目前已上架鮮桑葉、田七葉、茴香苗等7款春菜，新奇有趣的同時，還精準契合當下消費者“養生輕滋補”的需求，持續暢銷。
火鍋品牌也上新了春日功能表。3月下旬，海底撈在全國門店上線了以雲貴地區食材為主題的春季新品，涵蓋苗族酸湯舂舂鍋、雲南高山紅香麥、木姜子10秒牛肉以及春日限定茶飲、甜品等産品。據了解，通過傳統工藝與現代技術結合，酸湯解決了不易保存、難以規模化的問題，讓其從苗家人的餐桌走向了全國市場。
“戶外+賞味”跨界融合新場景
如果説菜品創新是餐飲競爭的“基本功”，那麼場景創新則成為這個春天餐飲企業爭奪消費者的“新陣地”。露營火鍋、公園市集、花田餐廳等餐飲消費與文旅、戶外等業態跨界融合，成為撬動春日餐飲消費的新支點。
在南京、上海等地，海底撈推出的“撈個春天”露營主題火鍋快閃店，將火鍋桌支在了油菜花田、櫻花公園草坪旁。食客圍坐在帳篷裏，一邊享用包含春日限定菜品的火鍋，一邊欣賞春日花海，踏青、賞花、社交、用餐融為一體。海底撈相關負責人表示，露營店自推出以來，憑藉“火鍋+花海露營”的創新場景，吸引了許多年輕群體、親子家庭及企業客群的關注與喜愛。
北京工商大學新商經研究院院長周清傑在接受採訪時表示，春鮮消費火熱背後反映了消費者對原生態的、非預製菜、非深加工時令菜的追求，展現了消費者轉向綠色消費的消費品位，體現了食品消費回歸對食材味道本質的追求。
“隨著人們收入提升與對美好生活的追求，消費者對高品質春鮮食品的需求將更加旺盛。未來，通過優化市場供給、完善供應鏈能力、基礎設施配套提升等舉措，‘餐飲+文旅’消費模式有望進一步發展。”周清傑説。
