元宵
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隆福寺新春市集的稻香村攤位前，市民在廚師指導下體驗搖元宵。（夏驊 攝）
正月十五前夕，北京城大街小巷瀰漫起糯米粉的甜香。記者走訪錦芳、稻香村老字號門店發現，現搖元宵的檔口前排起長隊，黑芝麻等傳統口味穩居“C位”，備受青睞，輕甜低糖版等創新口味也吸引不少年輕消費者購買。
3月2日早8點，細碎的小雪悄然飄落，天氣陰冷也抵擋不住市民購買元宵的熱情，磁器口錦芳小吃店門口已排起百米長隊。
“這手藝差一分勁兒，口感都不對。”錦芳元宵製作技藝代表性傳承人邱雲賀一邊盯著翻滾的元宵，一邊向記者介紹。推、拉、搖、晃，每一顆元宵都要經過“四水成型”：頭水挂皮，鎖住餡料的香氣；二水定型，讓“身骨”站穩；三水起個，確保大小勻稱；四水挂絨，才能滾出元宵特有的毛茸茸質感。2026年，錦芳還和北冰洋聯名推出限定桔子味元宵。
邱雲賀説：“我們早上六點開門，每天淩晨四五點就有人來排隊了，天天忙得腳不沾地。”老主顧們最認這份老手藝。一位剛買到元宵的老街坊説：“年年都認這一口！大年初十買的吃完了，今天特地起早再買點。”
春節期間，隆福寺一躍成為北京火熱打卡地。3月2日下午3點，隆福寺新春市集上的稻香村攤位前，十幾位遊客躍躍欲試準備大展身手體驗搖元宵。
“原來元宵是這麼搖出來的！今天可算見識了。”從甘肅來京旅遊的高女士在稻香村廚師師傅手把手的指導下，有模有樣地搖起了笸籮。只見方方正正的餡料過水後，在糯米粉裏來回翻滾，越裹越圓，一顆元宵漸漸成型。高女士笑著説，這趟北京之旅，居然“拜師”體驗了手藝人的日常。
買元宵的攤位更是排起了長隊。櫃檯上擺著四種透明盒子的元宵，分為黑芝麻、五仁、桂花山楂和可可四種口味。“準備每種口味各來20個！”剛逛完街的張先生排在隊尾，笑著説。
一旁半透明的操作間裏，幾位師傅正忙著趕制當天的元宵，餡料在不停滾動的機器中裹上層層糯米粉，由小變大，逐漸成型。不少市民一邊排隊，一邊舉起手機記錄。
從傳統口味到低糖配方，從衚同檔口到潮流市集，老字號元宵“搖”出的新滋味為京城再添新春年味兒。（夏驊）
