原標題：“吃龍膽、揭龍鱗、咬龍耳”，還有特色“龍頭菜” 民俗美食“龍氣”足
3月10日，護國寺小吃總店“龍膽”吸引不少食客前來購買。（武亦彬 攝）
3月11日是農曆二月初二，按照京城百姓食俗，要“吃龍膽、揭龍鱗、咬龍耳”，圖個好彩頭。2024年，不少老字號餐廳都準備了多種民俗美食，供市民花樣“沾龍氣”。
3月10日一大早，就有不少顧客守在護國寺小吃總店門口，提前等着購買新鮮出爐的“龍膽”。“尤其今年還是龍年，更要吃這個圖個好彩頭。”正在排隊的市民沈大姐説。店經理張猛介紹，按照“備戰”民俗小吃的慣例，門店臨時成立“龍膽”烹制小組，由中國面點大師李秀雲帶隊，師徒齊上陣，“龍膽”從早點時段就開始售賣。
“製作龍膽必須用黍子面，熱水加工，講究燙麵包裹餡料，裹上餡料包成酷似‘龍膽’的形狀，十分考驗技術水準。”張猛説，成品“龍膽”有豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味，店裏還準備了半成品原材料，市民可以買回家親手烹制。
“龍抬頭”這天，還講究“揭龍鱗”和“咬龍耳”。“龍鱗”即春餅，近幾天，同春園飯莊的“龍范兒”春餅套餐，就將春園合菜和醬肘子裝進薄如蟬翼的春餅，滋味鮮美。“龍耳”是指形似龍耳的餃子，惠豐餃子樓的春筍鮮蝦餃近來也預訂火熱。
以“開國第一宴”聞名京城的老字號玉華臺，推出了一道扒豬臉，還搭配清燉獅子頭和拆燴鰱魚頭組成“三頭宴”。曲園酒樓也有“龍頭菜”扒豬臉，由於整扒豬臉個頭比較大，店裏也售小份，方便市民購買品嘗。（楊天悅）
