龍年到來，萬家團圓，歡度佳節。過年期間，無論在家烹調還是外出就餐，食品安全需放在首位。
在家烹調篇
第一招 保持清潔
勤洗手：加工、製備食物之前，製備食物過程中，處理生的肉、禽、海産品、蛋和菜之後，處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。
廚具要清潔：廚房保持乾燥，比如食具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒。
廚房環境要清潔：避免昆蟲、害蟲及其他動物進入廚房和接觸食物，如將食物蓋好或存放于密封容器中，保證垃圾桶蓋嚴並定期清除垃圾，保持家中動物遠離食物製備區等。
第二招 生熟分開
“生”是指還需要進行熱處理的原材料，比如生的肉、禽、蛋、海産品、蔬菜等。
“熟”就是直接入口的食品，如乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等。
生熟儲存要分開：生食要用塑膠保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層。熟食要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。
加工食物的廚具、容器要生熟分開：將生熟食物分別存放在器皿內，避免互相接觸。加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。
第三招 燒熟煮透
燒熟煮透的一般原則是烹調家禽至汁水變清、肉內不再有粉紅色。
烹調蛋和海鮮類直到全部達到沸騰。
燒湯或燉菜，則應持續煮沸至少一分鐘。如果是大塊肉，比如整雞，開鍋後燉煮時間要更長一點。
熟食二次加熱時，也要徹底熱透。
在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水産品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群儘量避免生食的飲食方式，雞蛋建議煮熟後食用。
第四招 安全溫度下保存食品
絕大多數微生物喜歡室溫的環境，高於70℃，或者低於4℃就很難存活。
不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天，重復加熱不能超過一次。
食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行，不要在室溫下化凍，容易滋生大量微生物。
冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環境下依然可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗乾淨後再食用。
第五招 安全的水和食品原料
要到正規超市或市場購買食品，購買食品要注意生産日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。
不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。
已經霉變水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續食用。
外出就餐篇
聚餐聚會時，到有食品經營許可證的正規餐館就餐。
在保暖的前提下，保持室內空氣的暢通。
到農家樂遊玩，不自己屠宰禽畜，並遠離屠宰現場。
儘量避免進入野禽棲息地，避免接觸病死禽畜。
不採摘、食用野生蘑菇、野生植物和野生動物等。
做好健康監測
如出現發熱、咳嗽等呼吸道症狀，或出現腹脹、腹痛、腹瀉等腸道症狀時，注意觀察，多休息，必要時及時就醫。
祝大家度過一個安全、健康、祥和的春節假期！
