原標題：堂食繼續暫停 外帶菜品和預製菜走俏 餐飲企業加碼外賣服務保供應
“五一”假期後，北京餐飲經營單位繼續暫停堂食服務。5月5日，從多家餐飲企業了解到，儘管堂食暫停，店裏師傅們依然堅守崗位，持續為市民供餐，並在外擺窗口增加“鮮制現售”的餐食品種。各大商超和電商平臺增加預製菜品的供應，便利市民在家享用大餐。
後廚員工堅守崗位
取消堂食以來，老字號又一順一直安排師傅們堅守崗位。每天早6點，店裏開始供應早點，涵蓋包子、油餅、豆腐腦等十余個品種。烹制早點的師傅們5點就要上崗，還有專人負責維持秩序、打包，等候外賣小哥前來取餐。
清早，華天二友居的後廚也忙着準備一天的餐品。早7點，一桌子美食就擺到了店門口的攤位上，品種豐富的主食、涼菜、炒菜等供市民打包帶回家。“五一”假期期間，位於西單商圈的老字號砂鍋居每天要準備500多份早餐送到周邊9個社區。砂鍋居經理叢雷介紹，最近一週，門店還負責保障周邊社區核酸檢測人員的配餐，凌晨5點半就將早點送至檢測點位，讓社工和志願者可以吃上熱乎的早餐再工作。
外帶菜品“鮮制現售”
最近幾天，同春園飯店的外賣窗口提前到早8點半開始，全天營業，還增加了香酥雞、紅燒魚塊等外賣品種，所有堂食菜品均可打包。此外，護國寺小吃、慶豐包子鋪、新川麵館、延吉餐廳、香妃烤雞等餐館，外擺攤位也是不到7點就開張。菜品均為現點現炒，快速打包密封，並在安心卡上標注製作員和打包員的姓名與體溫。
夏季即將到來，堂食改為打包外賣，保證食品的新鮮和味道成了重中之重。在曲園酒樓，門店外賣窗口裏只擺放着部分餐品的樣品，外賣都是剛出鍋、熱騰騰的現炒菜。
許多老字號餐館還建立了顧客微信群，消費者可通過群接龍預訂餐食，所有堂食菜品均可免費配送到家。華天集團統計數據顯示，“五一”期間外賣訂單量達8.3萬份，日均訂單量較前一週環比增長7.2倍，銷售額也達到前一週的5.2倍。
超市電商預製菜增加備貨
餐廳堂食暫停，市民居家烹飪需求大漲，各大超市和生鮮電商紛紛推出預製菜和方便操作的半成品。數據顯示，“五一”以來，各大平臺預製菜銷量翻了數倍。
在家樂福小程式，平臺推出了線上大食堂服務板塊，涵蓋預製菜、蔬果肉等品類。在盒馬APP上搜索“預製菜”，也會看到青花椒烤鱸魚等多種菜品。“假期更多用戶選擇線上下單，北京地區預製菜銷量漲了5倍。”盒馬相關負責人介紹，平臺將增加預製菜品類，動態調整備貨量。
在叮咚買菜APP，平臺單獨設置了“預製菜”頻道，不僅有凈菜、半成品，還有餃子餡、餃子皮以及解凍就能烤的烤串等。叮咚買菜方面介紹，近期北京預製菜備貨量為平時的2到5倍，隨着需求增長，備貨量還會繼續增加。(楊天悅 馬婧)
